【第117章 明教徒弟暗查貪腐！】
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馬華一聽，手裡的刀差點掉地上，聲音都發顫：“葉師傅，真讓我掌勺？”
他不敢信，周圍幾個幫廚也齊刷刷投來豔羨目光。
後廚幾十號人，也是個小小江湖：掌勺的炊事員是頂層，幫廚夾在中間，洗碗阿姨則在最底層。
幫廚拿的是實習工錢，想轉正，唯一的路就是上灶。
而上灶隻是起點，得先做出像樣的菜，手藝達標，才能評上最低檔的十級炊事員。
那可是從臨時工跨進正式工的門檻，誰都盼著這一天。
馬華，眼瞅著就要躍過去了。
葉峰瞧著他激動的樣子，彎腰撿起幾片剛切好的肉片，攤在眾人眼前：“誰能在最短時間裡，把整塊肉片切得一樣薄、紋路清、不破不連，誰就能上灶。”
一幫幫廚麵麵相覷，直搖頭。
哪有那麼容易？既要快，又要準，不下死功夫，根本摸不到邊。
葉峰沒搭理其他人，隻對馬華點點頭：“去挑個空灶台，以後那兒歸你。今兒先教你一道最基礎的，青椒炒肉絲，把你切好的青椒絲和肉絲端過來。”
馬華抱著兩個盆，手心冒汗，一路小跑到了個閒置灶台前。
左邊是何雨柱的灶，右邊是葉峰的灶，他偏偏選了中間那個。
這位置，夾在兩位頂尖師傅之間，尋常人躲都來不及，怕被挑刺，更怕丟臉。
馬華敢坐這兒，既是硬氣，也是真心想學。
葉峰看了，嘴角微揚，很受用。
“青椒炒肉絲，聽著家常，可要想炒得香、嫩、脆、亮，一點都不簡單。青椒得爆出本味，肉絲要滑而不柴。第一步，鍋燒熱，不放油，直接下青椒乾煸，逼出香氣，文火煸到虎皮斑，立刻盛出。這一步，考的是你對火候的拿捏，還有手腕的翻炒功夫……”
他邊講邊示範，馬華屏住呼吸，跟著上手試。
青椒炒肉，瞧著平平無奇，會掌勺的人基本都能應付下來。
可到了葉峰手裡，哪怕最家常的菜，也全然不是那個味兒，火候、刀工、調味、出鍋時機，處處透著門道。
他對馬華沒半點保留。隻要馬華肯學、能悟，葉峰每天教他一道新菜，毫不含糊。
用不上一年，馬華的手藝穩穩壓過何雨柱。
葉峰打心底想把馬華帶出來；另一個，就是秦京茹。
秦京茹是女同誌，可灶台前從不分男女。如今多少大廚都是女性，手藝硬、腦子活、手感準。
而秦京茹，比旁人更靈光，上手快、記性好、悟性強。
將來萬一何雨柱又犯渾、撂挑子，後廚不至於一下塌半邊天。
所以，隻要後廚有人真心求教、有底子、肯低頭，葉峰絕不會藏一手。
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之前教秦京茹時，大夥兒就圍在邊上聽；這回教馬華，照樣沒人走神。
有人聽得太專注，差點把手指搭進刀口裡。
馬華本就有功底，天天練顛勺、控火候，一上手就穩當。
沒多久，一盤色澤清亮、肉絲勻淨的青椒炒肉就端了出來。
這隻是試做，分量隻有一小半盤。
葉峰招呼大家輪流嘗一口，要是都點頭，今天這道菜就正式上灶。
這是他定下的規矩：新菜上菜單，必須先過全體後廚這一關。
沒人推讓，一人一筷，盤子轉眼就空了。
葉峰也夾了一小塊，卻沒急著開口。
大夥兒倒是挺滿意，紛紛衝馬華豎起拇指；何雨柱也笑著拍了拍他肩膀，算是肯定。
“青椒斷生稍晚，肉絲略柴，火候偏猛，鹹淡剛好，芡汁偏稀，掛不住料，湯汁沒澥，但滋味沒裹進肉裡。”
馬華一聽，臉微微垮了下來。其他人倒不意外：葉峰挑刺向來嚴苛，早成常態。
別人端出什麼菜，他總能一針見血點出七八處毛病。
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