包的價格是1馬克多點還是1馬克少點，這並不太重要。但是對經濟上並不寬裕的許多人來說，價格的變化則直接關係到他們的生活。如今，非洲、亞洲和南美洲都有人示威抗議食品價格上漲。
也許在21世紀，人類將經曆第一次饑荒。如果饑荒大範圍爆發，各國相互之間也無法提供幫助。現在如果哪裡食物不足，我們還可以用儲備糧接濟他們，但若糧食儲備逐漸耗儘，就無能為力了。
因此，人類必須更好地利用現有的耕地，科學家也正在借助生物技術來實現更高的產出。
將來人類的飲食結構要如何調整？
在發達國家，很多人飲食過量，體重超標。在20世紀90年代末期，這成為世界上最大的健康問題之一。體重超重意味著攝取的能量遠比身體所需的能量多。體重超重也是由於很多人的工作都是坐著完成的，平時活動量不夠所致，而很少運動的人需要的能量比從事體力工作的人少得多。很多身材苗條的人吃得雖然不少，但是通過運動消耗掉了過多的能量。想一想很奇怪，在發達國家，人們一方麵要為減肥課程和去健身房支付一筆不菲的費用，另一方麵還得為購買大量食物支付費用。
關鍵不僅僅在於我們吃了多少，還在於我們吃的是什麼。在西方國家，如美國和歐洲國家，人們吃的食物大多由肉和牛奶組成，這種飲食結構容易造成健康問題。研究證明，食用過多肉類和奶製品可能導致癌症和心臟病，同時，這也是對資源的一種浪費。現在，豬和牛的飼料常由糧食和人類的剩餘食物組成，而糧食中的大部分能量卻在進入動物體內後流失了，因為動物需要能量維係生命。要獲得1千克牛肉，就必須提供7千克飼料。
發達國家中有越來越多的人崇尚素食主義，如在20世紀90年代末期，英國素食主義者的人數就明顯增多。原因也可能在於，很多人對於現代農場的飼養方式感到厭惡，並且害怕諸如瘋牛病之類的動物疾病。
光滿足歐美和日本大約10億肉食者的需求，就要很高的投入。巨大的飼養場裡，奶牛、豬和雞都無法自由活動。20世紀80年代末期，開始出現一些組織為動物爭取權利，他們認為應該采取符合物種自然生活狀態的飼養方式。比如說，在“走地雞”（在地麵自由生長的雞，有一定的活動空間）、“柴雞”（在被屠宰之前可以自由活動的雞）和“籠養的雞”（隻能在籠子裡待著的雞）之間做出選擇變得越來越普遍。由於需要更多空間和飼料，所以自由養殖的家禽家畜價格更高一些，不過人們都願意支付這筆費用。
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總的來說，過去幾十年來，肉類價格有所下降，因為作為飼料的糧食變得更便宜。但是，如果糧食價格在21世紀上漲，肉類的價格也將隨之上漲。也許發達國家的人要開始少吃肉，以便為發展中國家預留更多的糧食。
或者，也可以對食物征收“生態稅”。現在很常見的是，以環保、天然的方式生產出的食物比工廠加工的食物價格更高。未來可能會發生一些變化，因為沒有人能想象30年後富裕地區的人們人均每天食用多少肉和魚！
你能接受這些離奇的食物嗎？
飼養小動物比飼養大動物更劃算，要產出1千克雞肉所需的飼料，遠遠少於產出1千克牛肉所需的飼料。主要原因在於雞的生長速度更快，從小雞到適合屠宰一般隻有幾周。
亞洲和非洲都有類似的說法，即動物越小，能獲取的肉就越多。這些地區的人也吃昆蟲，因為昆蟲含有大量的蛋白質，正是不常吃肉的人容易缺乏的。上千年來，蝗蟲一直是人們喜愛的一道美味，甚至對《聖經》中提到的施洗約翰來說也不例外。蝗蟲的幼蟲大多可以食用，南非有一道名菜就叫脆炸幼蟲。
如果我們能夠克服自己的偏見，嘗試著想象一下吃昆蟲的好處，也許我們能從中獲益。昆蟲的捕捉和飼養都很容易，它們的食物是各種植物，而且它們繁殖迅速。我們當然沒有必要在吃昆蟲的時候保持它們的原貌，例如用乾燥的昆蟲磨成的粉末可以做成一種重要的補充食物。實際上，我們中的大多數人都在吃和昆蟲有關的東西，隻是沒有意識到而已——在水果、蔬菜和糧食中便經常隱藏著小昆蟲及它們的蟲卵和幼蟲。
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