【第169章 我不是一下兩下的人】
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山田師傅關了火，把炒好的菜倒進盤子裡，遞給旁邊的幫廚，然後才慢悠悠地轉過身來。
“行，哪道菜有問題？”他一邊說一邊拿圍裙擦手。
許澈也不廢話，直接指了指台麵上那盆剛炸好的雞塊：
“這道椒鹽雞塊，外麵裹粉太厚，油溫也不對。炸出來外殼是硬的，不是酥的。”
廚師長微微皺眉，他還沒說話，許澈已經繼續往下說了。
“油溫應該分兩次，第一遍低溫定型，撈出來放涼，第二遍高溫複炸，這樣外殼才酥脆，裡麵還嫩。
出鍋後再撒椒鹽粉，別在鍋裡撒，鍋裡的熱氣會把椒鹽的香味蒸掉。”
許澈說完，順手拿起旁邊一隻空鐵鍋，在灶台上點著火。
“有雞腿肉嗎？”
廚師長愣了一下，看著許澈不像是開玩笑，他指了指旁邊的保鮮櫃：“有……有。”
許澈切了一塊雞肉，用刀背拍鬆，拌了點底味，裹上薄薄一層澱粉。
鍋裡的油熱起來，許澈手背在油麵上方試了一下溫度，把雞塊下鍋。
“第一遍，一百五十五度左右，炸到變色就撈。”
許澈一邊說一邊操作，動作乾淨利落。
雞塊在油鍋裡翻滾著，很快變成淺金色。
許澈把雞塊撈出來，放在架子上瀝油。
大概過了兩分鐘，油溫又升上去。
“第二遍，一百九十度，複炸四十秒。”
雞塊第二次下鍋，油花翻騰，發出嘩啦啦的響聲。
四十秒後，許澈把雞塊撈出來，放在盤子裡，均勻撒上椒鹽。
“行了。”
他往後退了一步，把鍋放回灶上。
幾個幫廚慢慢都停下了手裡的活，看著那盤雞塊。
山田師傅走上去，拿起一塊雞塊，咬了一口。
哢嚓一聲。
外皮酥脆，裡麵嫩滑，汁水還鎖在裡麵。
他又咬了一口，慢慢嚼著，臉上的表情變了。
“這……”山田師傅把剩下的半塊雞塊塞進嘴裡，又看向許澈，眼神已經完全不同了，“你這是跟誰學的？”
“這我就不方便說了。”
許澈說。
山田師傅放下筷子，沉默了幾秒，然後朝許澈微微彎了彎身子：“小師傅，你剛剛說的，學到了。”
許澈笑了笑：“山田師傅客氣了，大家互相學習。”
他說完，轉身朝廚房外走。
有個女服務員剛想把許澈做的這道菜端出去。
主廚山田連忙把她叫住：“等等！這盤菜先別端出去！我再炒一盤，許師傅炒的我還要再嘗嘗！”
……
許澈從後廚出來，阪本惠子跟在他後麵，伸手輕輕拉了一下他的袖子：
“阿澈，去三樓辦公室坐坐吧，我正好有些話想跟你說。”
“行，走吧。”
阪本合子站在後廚門口，手裡還攥著那個記菜的小本子，見媽媽和許澈要上樓，她猶豫了不到半秒，也跟了上來。
三個人順著樓梯往三樓走。
到了三樓，阪本惠子推開辦公室的門。
這簡單就擺著一張辦公桌，兩把椅子，靠牆還放著一組布藝沙發。
阪本惠子平時對賬、排班、跟供應商打電話，都在這裡。
現在進了辦公室，隻有他們三個人。
阪本惠子有太多話想跟許澈說，想抱他，想親他，想像昨天晚上那樣貼在他懷裡，什麼都不用想。
但合子還在旁邊站著。
她不能當著女兒的麵跟許澈嘴對嘴地互訴衷腸，更不能嘴對……做什麼出格的事。
所以現在最好先把合子支開。
阪本惠子走到辦公桌後麵，隨手翻了幾下桌麵上的排班表，抬頭對阪本合子說：
“合子，樓下挺忙的，你先下去幫山田師傅盯著點。”
阪本合子站在沙發旁邊，“樓下有服務員，而且我剛才已經看過了，不缺人手。”
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