雞蛋灌餅
張翠花引著蘇禾到了灶屋，喚小丫把屋裡的雜糧米和精麵都拿過來。
蘇禾攬起袖子，一一解釋道：“其實我更傾向於雜糧麵混一點精麵，單雜糧麵價格確實便宜，但口味卻不如精麵好，隻摻一點的話，價格也不會升太多，但口味會更上一層樓。”
雖然聽不懂，但不阻礙小水對蘇禾的無腦欽佩。
雖然比她小，可看起來卻跟她大姐似的，尤其是說話做事都井井有條，可太羨慕了。
蘇禾不知道她心裡怎麼想，隻娓娓道來：“雞蛋灌餅和煎餅果子是兩種，我先教你做雞蛋灌餅吧，那個比較容易。”
煎餅果子難得地方在於攤煎餅，當時她跟著大師傅學了小個月才能攤出一張完整的煎餅，速成的話，她還是比較推薦雞蛋灌餅。
“那就麻煩禾禾妹妹了。”
“其實不麻煩的。”
蘇禾轉身，開始和麵，“雞蛋灌餅的皮要半燙麵，就是熱水和涼水一齊和的麵，把熱水澆在中間，稍微攪兩下，緊接著倒進常溫的涼水，攪拌到周邊無乾粉，再用手揉勻就可以了。”
“和麵講究三光，其實就是麵光，盆光，手光，不過這個麵團的水多，要多醒發幾次，揉一會兒再醒一會兒，這樣麵和水會更好的混合。”
張翠花聽的連連點頭，她看向一側的小水，發現也是這副表情。
“會了嗎？”她小聲問。
小水回她：“看會了。”
蘇禾隻笑：“不若小水姐姐也和一個吧，正好哪裡做錯了我也能及時指出來。”
“好呀。”小水點頭，動作麻利的開始和麵。
“這兒，熱水澆在中間就行，不要澆太多了。”
小水點頭，腦子裡回憶著蘇禾的動作，一步步坐下來，別說，這麵團還真讓她做成了。
“是這樣的不？”她舉著盆裡的麵團，嘴角上翹。
蘇禾豎起大拇指，誇讚：“不錯！小水姐有當大廚的天賦！”
後者靦腆笑笑，“哪有，還不是禾禾你教的好。”
做完麵團，等徹底醒發好後就可以搓成長條，切成大小均勻的麵劑子，揉長。
“這一步很重要，一定要在盤子裡塗油，把麵劑放在盤子上，表麵再刷一層油。”
“接下來就是做油酥了，把麵粉，鹽，以及熟油攪拌到一起，注意不要太稀，沒有乾結的麵疙瘩就成。”
小水：“熟油是什麼？”
蘇禾微微一頓，解釋道：“就是熱油呀，炸過丸子的油就可以，平常若是不炸丸子，可以把油放在鍋裡熱一熱，微微冒小泡就可以了，太熱的話會把麵粉燙糊的。”
她懂了，就是用過一次的油呀。
做好油酥後，麵也在油裡醒好了，拿出一塊麵劑，均勻的擀平。
“這裡的麵劑子不要擀的太薄了，不然雞蛋澆進去會露出來，那樣就不好看了。”
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等麵劑擀薄，就可以把油酥摸上去了，隻摸中間那一點兒，四周留出空擋來，以便後續折疊。
蘇禾解釋說：“折成這樣就好了，後麵還要醒發一次，因現在天涼，直接做的話麵會縮回去，天熱時就不用等著這一步，折好就可以直接擀了。”
“那也是擀的厚一點兒嗎？”
“對的，也不要擀太薄，後麵還要往裡加雞蛋呢。”
小水左右翻看了半天，也沒太理解蘇禾說的往裡加雞蛋是啥意思，往餅裡麵加嗎？不都是倒在外麵嗎？
她也不是專業的，也不太敢發表自己的意見，隻看著蘇禾的動作，才了然。
原來加雞蛋是這麼個意思呀。
擀好的薄餅鋪在刷了油的鍋底上，隨著熱度上來，餅鼓起一個大泡，就見蘇禾利索的用筷子挑破大泡，把雞蛋倒灌進餅內。
“原來是這樣！”她驚喜道：“這也太神奇了吧！”
“是吧，上麵抹上甜麵醬，卷上土豆絲什麼的，味道會更好，不過現在也很好了，嘗嘗？”
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