【第32章 五道菜】
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霍馨準備用現有的食材做個白灼菜心，胡椒豬肚雞湯，清炒藕片，鬆鼠桂魚，釀豆腐。
先將豬肚翻麵，撒上粗鹽與麵粉反複揉搓，邊搓邊擠，得將黏液都搓出來，再用清水衝洗乾淨。
兩麵都洗乾淨後放到沸水裡略焯片刻，撈出來刮去內壁那層白膜腥垢。
再搓洗個兩三遍，腥膻之氣才能去乾淨。
這一步很重要，不然燉出來的湯腥味重沒法喝。
霍馨洗完，紅媽媽正好拎著一隻老母雞回來。
正好是時候，灶上的鍋裡還有沒用完的滾水，立馬殺了就能燙了拔毛。
這個紅媽媽就會，霍馨就不管了，交給她去弄。
她要先把洗乾淨的豬肚切絲一會備用。
燉湯最耗時間，所以霍馨最先做的就是這個。
雞已經洗乾淨剁成小塊，霍馨把一個砂鍋放到小爐子上。
放少許底油，放幾片薑和提前用棉布包著捶碎的胡椒小火慢炒出香味。
胡椒是做豬肚雞湯的靈魂，等到出鍋的時候，能鮮掉眉毛。
底料炒上片刻後倒入切好的肚絲翻炒，直到炒乾水分加入開水，這是燉出來的湯奶白的關鍵。
煮一會把浮沫去掉，加入一把滋補的紅棗黨參，沙參玉竹和桂圓，蓋上蓋子中小火煮三刻鐘。
趁著這個空檔霍馨把紅媽媽老早洗乾淨的桂魚拿出來處理。
她要做一道姑蘇名菜，鬆鼠桂魚，楊鶴喜甜，這道菜他應該會喜歡！
這條魚大概一斤多點，做鬆鼠桂魚最合適，嘿嘿，誰叫它天生就長一副好吃的樣子。
對不起了魚哥，霍馨在心裡給他說了聲抱歉後：
手起刀落將魚頭斬下，再將魚身沿脊骨片開，魚尾相連不切斷，剔除主骨。
然後將魚肉皮朝下，斜刀剞菱形花紋，深至魚皮而不破。
以鹽、黃酒、蔥薑醃片刻，瀝淨水，遍裹蛋黃糊。
起鍋寬油燒熱，手提魚尾入鍋，熱油淋澆魚身定型，再將魚頭一並下入，炸至金黃鬆起，形如鬆鼠，撈出擺盤。
真是太凶殘了，小桂魚泉下有知淚流滿麵，罵罵咧咧。
你不但要吃我，還要在吃之前將我千刀萬剮，下油鍋讓我受儘折磨，最後再來一勺甜。
霍馨聽不見但是她善良，於是決定滿足它的願望。
她提前把人都打發去乾活，她悄摸從空間裡倒出來半碗番茄汁，添白糖、米醋、少許鹽與少量水澱粉。
另起一口小鍋，小火熬成濃稠紅亮的芡汁，趁熱儘數澆淋在剛出鍋的桂魚之上。
醬汁澆下之時滋滋作響，甜香撲鼻，紅汁襯著金黃魚肉，模樣格外惹眼。
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第一個主菜完成，放到一邊散散熱氣等會好裝進食盒，放太早熱氣悶在盒子裡會成水蒸氣，影響口感。
這會豬肚燉的差不多了，霍馨把剁好的老母雞放進去，得再燉上兩刻鐘左右。
她走出廚房叫上在院子裡打水給紅媽媽洗菜的鬆舟：“鬆舟，你跟我到後院去一下。”
他放下水桶哎了一聲跟在霍馨後麵。
來到池塘邊，霍馨指著自己穿的裙子對鬆舟說：“我自己下去不方便，你幫我到裡麵拔兩根藕出來。”
“好的。”
鬆舟應了一聲，麻利地脫下鞋子，把衣袍卷起掖到腰帶裡，卷起褲腿就下去了。
霍馨站在岸邊指揮他從哪裡下手：“你往右邊走點兒，對，就從那裡往下挖。”
鬆舟按她的要求，手在池塘的淤泥裡摸了幾下就摸到了藕節。
順著生長的方向摸到根部，邊抖邊拉著把整根拔了出來。
“你把有芽的那頭掰下來再給種回去，剩下的拿上來。”
“好的。”
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