【第827章 配方改良一下】
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還有些根本買不到，得等著南方的商人來了才有貨。
不過林晚晚就不怕這個了，她的調味品都是在現代批發市場買的，空間裡堆成山，足夠她用幾十年。
就算有那嘴巴靈的廚子嘗出個大概，配比方麵也夠他們研究好一陣子的。
林晚晚把調料加完，讓李二花把肉餡端出去。
又伸手從案板底下拿出一個碗，碗裡是她早就調好的澱粉水："我放好調料之後，就是最關鍵的一步——加入澱粉水！"
她把澱粉水分三次倒進肉泥裡，每次都等劉三妹攪勻了再加下一次。
肉泥的顏色慢慢變淺，質地變得更加細膩光滑，帶著一種獨特的彈性和黏稠度。
林晚晚伸手捏了一小塊在指尖搓了搓，滿意地點了點頭："行了！這才是做澱粉腸的底子。"
她又轉身從角落裡端出兩個大盆，一盆裡是紅薯澱粉，另一盆是普通麵粉。
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她看了看周圍的幾個人，開始講解接下來的步驟："之前我教過大家如何從紅薯裡提取澱粉，不過咱要用的澱粉比較多，每天提取的量不夠，所以我就改了一下配比——"
她先拿了第一個盆，按照3:1的比例把澱粉和麵粉混在一起，加水調成糊狀，再跟一部分肉泥混合均勻。
又把第二個盆按照1:3的比例調好，同樣跟肉泥混合。
兩盆肉泥擺在案板上，一盆顏色略淺些，帶著澱粉特有的清透感；另一盆顏色深一些，麵糊的質地更紮實。
"這一盆——"林晚晚指了指第一盆，"澱粉多肉少，做出來的是真正的澱粉腸，外層酥脆，咬開軟糯彈牙。那一盆——"
她指了指第二盆："麵粉多肉少，口感更紮實，有種粗糧灌腸的感覺，飽腹感更強。兩樣東西各有人愛，都做出來，讓客人自己挑。"
苗若蘭在旁邊聽得直點頭，又忍不住問了一句："少東家，你之前讓我買了的羊小腸，就是用來做這個腸衣的？"
"沒錯！”
苗若蘭趕緊從灶台底下拎出一隻木盆，盆裡泡著一段一段處理好的羊腸，洗得乾乾淨淨的，透著淡淡的粉白色。
她不知道的是，這裡麵還摻雜著林晚晚偷偷加進去的，從現代批發市場買來的腸衣。
兩種腸衣顏色質地都一樣，混在一起誰也分不出來。
林晚晚指了指那盆羊腸："吳二叔昨晚上去屠戶那兒收的，又讓屠戶幫著洗刮乾淨了。咱們自己回來再拿鹽搓洗一遍，就能用了。"
幾個人七手八腳地把那盆羊腸抬過來，仔仔細細地又搓洗了一遍，用清水衝了好幾遍，確認沒有異味了才開始灌腸。
灌腸是個細致活兒，林晚晚親自上手示範——她把一段羊腸套在漏鬥嘴上，另一隻手把調好的肉泥一點一點地往裡灌，一邊灌一邊輕輕捋著腸身，把空氣排出去，灌好的腸一節一節地碼在案板上，胖乎乎的透著一層肉色，看著就喜人。
"都灌好了？"林晚晚數了數案板上碼好的腸，大約有四五十根，整整齊齊地擺了三大盤。
"好，接下來的一步很關鍵——冷水下鍋煮，煮的時候一定要用小火，不能讓水劇烈翻滾，否則腸衣爆開，咱們的腸就廢了。”
林晚晚親自看著火，把這些澱粉腸放進冷水煮了兩刻鐘："兩刻鐘就夠了，一會兒還要油炸，所以這個時間寧可短一點也不能太長，太長了腸衣容易破。看到腸體變得飽滿、浮起來，就說明熟透了，趕緊撈出來過冷水！”
一邊說一邊用笊籬撈出肉腸，迅速放進一旁準備好的冷水盆裡，看著腸衣在涼水的衝刷下瞬間收緊，變得更加光滑有彈性，林晚晚滿意地笑了。
"好，現在是最重要的一步——劃花刀！"
她拿起一根灌好的澱粉腸放在案板上，取了一把鋒利的小刀："看好啊——斜著切，一左一右，刀口要勻，力道要輕。每一刀下去，腸衣微微綻開就行了，不要切斷。"
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