【第4章 仙人板板的，巴適得板！】
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蘇牧看了一圈。
調料架上，幾罐子黑乎乎的醬料敞著口，也不知道是什麼，醋瓶子倒了也沒人扶。
川菜靈魂的郫縣豆瓣醬？找了一圈都沒發現，估計是沒有。
案板角落的木盆裡，放著幾副豬腰子。
表麵泛著一層血水，散發著一股尿臊味。
就你了，隻有這種重口味才能讓人吃的入迷。
蘇牧伸手取出一把菜刀。
舀了盆涼水，將豬腰子扔進去。
左手按住腰子，右手刀鋒平拉。
刀刃割開外層薄膜，順勢一扯，一層透明的腰膜被完整撕下。
緊接著，刀鋒閃過。
一分為二。
露出中間核心那團白色筋膜，這便是腰子的騷線源頭。
普通廚子做腰子，要麼剔不乾淨留下異味，要麼下刀太狠切掉好肉。
蘇牧手腕緊繃，刀尖抵住白色筋膜的最邊緣。
手腕連續抖動，菜刀在空氣中斬出一道道冷光。
“呲呲呲——”
一挑，一壓，一勾，一卷。
不過十幾秒鐘，兩大團完整無損的白筋膜被挑飛，落進泔水桶。剩下的肉塊乾乾淨淨，露出來的紅潤肉質沒有絲毫破損。
站在一旁的王胖子，此時一臉驚喜。
原想著是個口氣大的，被拉著不讓走，他沒辦法這才回來的。
現在看這行雲流水的動作，沒個二三十年的功夫，絕對搞不出來！
蘇牧將洗淨的腰子平鋪在案板上。
刀鋒斜傾四十五度，一刀刀切下去，又沒有斷底。
然後拉開腰子。
反手轉九十度，刀鋒垂直落下，與剛才的刀路縱橫交叉。
一疊，一折，一拉。
均勻的切口在肉塊表麵鋪開。
隨著他的手指用力一擠，兩塊豬腰順著刀口朝外翻卷，呈現出對稱、立體的十字交叉紋路，每一根肉條的大小都保持一致。
強迫症看了都得說一句舒坦。
“神了……真神了……”王胖子這會已經看呆了。
他沒想到今天還是撿到寶了。
蘇牧沒有理會他，伸手拉開調料架上的抽屜。
一股潮濕發黴的味道飄來。這裡的花椒毫無香氣，辣椒更是都變質了，這些人平時都不用的嗎？
他搖了搖頭。“什麼破爛玩意。”
蘇牧把抽屜一推。
他轉身把手掏進懷裡，意念直接溝通儲物空間。
“提取。”
右手伸出，掌心裡多了一把空間獎勵的極品二荊條乾辣椒，以及一大把漢源大紅袍花椒。
東西一亮出來，整個後廚的空氣都散發著一股醇厚濃香。
蘇牧抓起大勺，從壇子裡舀出一勺油，下入鐵鍋。
等油七成熱，藍煙剛起。
蘇牧抓起蔥薑蒜丁扔進鍋裡，等了片刻又將大紅袍與二荊條，一起扔進滾燙的油中。
“滋啦——”
極品香料與熱油碰撞。
一股無法用言語形容的霸道、濃香、帶著穿透力的麻辣氣味，在熱力推動下散發出來！那不是魯菜的醬香，更不是蘇杭菜的清甜，那就是一場麻與辣的味覺炸彈！
這股香氣一出來，便填滿了整個廚房。
“阿嚏！”
王胖子毫無防備，直接被這股氣味刺激得打了個噴嚏。
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“阿嚏！阿嚏！”
連打三個，可他的鼻子卻像是不受控製般不斷抽動。
香！太他娘的香了！
“大火！”蘇牧一喝。
他在腰花裡淋入料酒與細鹽，右手端碗，將抓捏均勻的腰花倒進鍋中。
“轟啦！”
鐵鍋裡的熱油遇到冷肉，瞬間爆發出一陣脆響。
蘇牧右手持勺，左手攥住鍋耳。
顛！
腰花在高溫中高高躍起，在半空中急速卷曲、收縮、盛開。每一朵花都裹滿赤紅的辣椒油和花椒粒。
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！腥則秒一少，老則秒一多！製控候火的致極
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