手把手的教起了學。
和當初教掌門老頭吃螃蟹一樣，慕容璿每一個步驟都會講解的特別詳細，包括為什麼要這樣，這樣做有什麼好處。
“我們在挑選海膽呢，主要是靠看和觸，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好，吃起來的口感自然也就更好；另外一種方法則是觸，你準備一把小的刀或者匕首什麼的，用刀的尖端輕觸海膽的嘴，瞧見沒，海膽的嘴在海膽腹部的中央，你用刀輕輕碰它這裡，活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。”慕容璿手裡握著個海膽，仔細的教小張辨別。
儘管龍王是用空間戒指裝的海膽，裡麵有大量的海水和沙子，一般來說，海鮮不會迅速死亡，但也不排除個別海鮮死在了空間戒指裡，所以，食物是否新鮮、鮮活是非常重要的一步！
對於廚師來說，海鮮的鮮活將影響到海鮮的品質，故，判斷海鮮是否鮮活，是最重要的一步，也是最先的一步。
慕容璿握著手裡的海膽，親手示範過一遍，確認海膽是活的以後，拿出自己早先準備好的剪刀，特地在小張麵前晃了晃道：“海膽挑選完畢後，我們再將它洗一洗，洗乾淨後，用手裡的這把剪刀，或者是小刀都可以，撬開海膽這下麵的黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。”
慕容璿聚精會神的拿出剪刀，小心翼翼的拆進了海膽殼裡道：“海膽的棘刺容易折斷，一旦刺進皮膚會引起局部組織反應，若不及時清除，這黑色的棘刺會潛入更深的組織，容易造成肉芽腫結節性病變,或楔入骨頭或神經，發生關節肌肉疼痛和皮炎，所以，拆海膽的時候，一定要用這樣的一副手套，不然，被海膽的刺紮了，那你這條手很有可能就會廢了。”
小張聽到這裡，這才明白了為什麼慕容璿會用金絲軟套這麼珍貴的寶貝來拆海膽！
而一旁的掌門老頭聽了，心裡滿是震驚！
原來這海膽的刺有毒啊？
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