烏棒鹵子麵
天色漸暗下來。
內膳房熱菜局甲字號裡裡外外都守著，中途長樂宮崔大海來過一趟，神色匆匆，“聖人過來了！預備著吃食沒？”白爺爺將單子遞過去，崔大海看了看，把桂花蜜改成青瓜冰球，將單子揣在懷兜裡，又急匆匆往內宮趕。
之後來了個小太監，跑得一頭的汗，對白爺爺點頭哈腰，“白爺，素錦姑姑看過單子了，約莫亥時叫膳。素錦姑姑托小的傳話兒，您經驗足，這把兒就看您的手藝了！”
白爺爺沉穩地點點頭，賞了那小太監一個銀��子。
含釧多看了那小太監一眼，白白淨淨的，十五六的年歲，長得都還算周正，就一雙倒三角眼看上去絕不是個老實人，含釧腳跟腳送他出內膳房，笑道，“公公辛苦了。先頭取單子是崔公公來的，如今崔公公是在聖人和淑妃娘娘跟前伺候著呢？”
那小太監抹了把額角的汗，多看含釧兩眼，有一瞬間藏不住的驚豔，“這位姐姐好，叫我小卓子就行。”
聽含釧說起崔大海，小卓子的背一下兒挺得筆直，看含釧的眼神多了幾分玩味和炫耀，“姐姐口中的崔公公就是我師傅，很得淑妃娘娘的重視，如今正近身伺候呢！”
一邊往出走，一邊往含釧身邊靠。
“姐姐往後若是有事，捎信來長樂宮找我小卓子就是。”小卓子的胳膊肘快要貼到含釧胸前了，“別的不敢說，內宮的胭脂花粉、絹花香囊，姐姐您一句話。”
姐你大爺的！
含釧抿嘴笑了笑，不動聲色地拉開距離，將小卓子送出內膳房。
回到膳房，白爺爺一手摁烏棒頭，一手拿筷子去魚鱗，開膛破腹收拾乾淨後，左手攥住魚身較粗的一端，右手用筷子夾住魚身，手上功夫極快，兩個眨眼便將兩麵魚肉全部褪入盤中。
白爺爺大拇指飛速一旋，盤子就轉到含釧跟前。
含釧束發淨手，邊沾水邊摘魚刺，防止細刺粘在魚肉上。
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這是個精細活兒。
宮裡頭不愛給主子上魚鮮，一是魚吃的就是新鮮勁兒，內膳房到內宮抄小路跑，長則半個時辰，膳食送到，魚肉早就老了，二就是怕魚刺撚不乾淨，若是貴人卡住了，那就是誅九族的重罪。
含釧沒想進內宮見徐慨，更不想提前幾十年見閻王，認認真真理了三遍後才開始起墩子。
天漸漸落黑，內膳房起了燈，除卻有規律的宰切聲，便隻有柴火�O�O�@�@燃燒的聲音。
白爺爺掌大勺，剝筍剁菌菇，刀起刀落，筍片薄得像紙，大菜刀往外一斜，一溜筍片兒炸熟豬油裡，再放蔥薑嗆香，簍子撈蔥段薑片不用，放入魚頭、尾及肚邊，煎至兩麵金黃，灌高湯，旺火燒開。
不一會兒，膳房裡躥出了鮮味兒、香味兒、筍片的清甜和烏棒獨有的粘膩味道。
含釧將魚肉剁碎，另起鍋熬湯，將魚肉和醬油、精鹽、雞素放入國內旺火燒漲後轉溫火熬煮。熬魚羹的功夫，含釧轉身備好涼拌青筍和小茶丸。
這是白四喜進宮頭一回見到含釧做大菜，看得眼神亮晶晶，目瞪口呆。
嗯……怎麼說呢？
往日的含釧美則美，美在皮囊，美在身段，美在姣好的五官。
在灶台後的含釧，陡生出一股子氣勢，端鍋起灶行雲流水，收放麻溜果斷，一勺子挖下去絕無半分猶豫，有一股落子無悔，至死方休的灑脫。
白家世代做禦廚，好廚子他沒當過，還沒見過嗎？
含釧手上一起範兒，他就感覺和頂尖的師傅身上的那股氣質差不多――十三四歲的小丫頭就當爺爺的幫廚，在這靠手藝吃飯的內膳房沒有不服的人，這……本就是頂尖師傅的成長之路啊！
白四喜看了看手上的青瓜。
他還是先老老實實挖瓜吧……
白爺爺做湯底，含釧做鹵子，白案揉麵，三方差不多同時起鍋關灶。白爺爺最後把關，撣了濕麵粉在魚肉鹵子裡攪勻，再將麵條下熱水煮熟後放進半冷的水盆，過掉麵條上的粘液，隨後用爪籬將水滴撣淨。
來取菜的還是小卓子。
白爺爺沉聲交待，“請小廚房最後將鹵子、湯底和麵合起來時，湯底最後加鹽，否則鹵子會稀。”
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