一句。
見李學武切完土豆，立馬讓他切辣椒絲配菜。
自己拎起小雞，片得飛快，雞肉落盤像雪片。
接著拿過李學武的刀，邊示範邊說：“一個菜，一把刀，手法不同，味道就差遠了。”
“嫩的菜要切細，老的就得粗點厚點，不然煮不透。”
他手指翻飛，刀光閃動：“刀工不隻是好看，影響顏色、香味、口感，全靠它。”
李學武盯著他的手，耳朵聽著話，心裡記著。
“銀芽銀脊這道菜，得用小公雞，肉嫩但沒勁。”
說著抓起雞絲，倒白酒一泡，手輕腳快，幾下就洗乾淨了。
“再切點蔥薑末，洋蔥也給我切成絲。”
李學武趕緊下手，刀鋒劈啪響。
傻柱把雞絲撈出，倒進盆裡，米酒一倒，蔥薑撒上去，再揉點水澱粉。
這邊剛弄好，燉肉的鍋咕嘟冒泡，豬肉鍋也開了花。
他把勺子塞給李學武：“血沫自己撇，別省事。”
自己拿著叉子把豬肉撈出來，擱一邊晾著。
“行家的東西就是順手，這叉子專叉肉，鍋裡的浮沫也撈一下。”
交代完，又抄起刀去切滾燙的豬肉。
刀片一翻，整塊肉轉眼成薄片，飛濺的油星打在臉上也不躲。
李學武剛把兩口鍋的泡沫清乾淨，傻柱已經從院子拿來酸菜絲。
攥乾水分，捏散，嘩啦一聲倒進炒鍋。
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傻柱抄起鍋鏟往炒鍋裡倒料，鹽、八角、香葉、花椒、桂皮，全是之前從山裡順來的。他自己壓根沒準備這些。
李學武盯著動作記了記，心裡明白，這活兒得練，一時半會兒學不會。
鍋蓋一扣，灶台刷乾淨，油熱了，花椒大料蔥薑蒜紅乾椒全扔進去爆香。洋蔥切好倒進鍋，麅子肉下鍋翻炒，肉色變了才敢加料。
生抽老抽蠔油糖五香粉大醬一股腦倒進去，再把剛才舀出的肉湯倒回鍋裡，剛好沒過肉塊。
傻柱轉身衝二孩兒喊：“爐火你盯著，大火燒開，土豆丟進去，別再添柴，有火就行。”
他笑眯眯問李學武：“咋樣？做飯難不難？”
李學武抹了把額頭的汗，咧嘴一笑：“誰說不是呢，真不敢小看人，行行都深著呢。”
傻柱接過大姥遞來的毛巾擦臉，順口道：“沒啥玄機，就是手熟。吃多了，見多了，多做幾次就成。”
“我還有好多要跟您學。”李學武客氣。
兩人聊著天，酸菜白肉燉好了。傻柱左手掐著鍋柄，右手端起鍋，兩碗酸菜白肉分兩次倒進大海碗。
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