【第46章 香煎鬆茸！直播間觀眾要衝進屏幕了！】
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蘇野把鬆茸拿到廚房，放在案板上。
先處理。
鬆茸不能用水洗。老師課上講過——水會破壞鬆茸表麵那層含有芳香物質的薄膜，洗完以後鮮味流失大半，口感也會變得棉糊。
他找了一塊乾淨的濕布——就是擦碗用的那種棉紗布——蘸了一點水擰乾，把鬆茸表麵沾的泥土和鬆針碎屑輕輕擦掉。一點一點地擦，動作跟給滾滾換紗布差不多。
擦乾淨以後鬆茸的真麵目就出來了。菌帽表麵光滑細膩，顏色是那種帶著暖調的深棕，像上了一層薄薄的釉。菌柄粗壯筆直，白色偏米黃，表麵有縱向的纖維紋路。
蘇野拿起刀——還是那把老周留下來的柴刀，昨天剛在磨刀石上磨過——把鬆茸縱向切片。
刀口切進菌肉的一瞬間，蘇野就知道這批鬆茸品質不錯。刀感緊實，不鬆散不綿軟，切麵光滑平整，白色的菌肉截麵上能看到極其細密的纖維紋理。
他切了大約半厘米厚的片。太薄了容易煎焦，太厚了中間熟不透。半厘米剛好。
一棵鬆茸能切七八片。三棵切了二十來片，擺在搪瓷碟子裡，占了滿滿一碟。
蘇野把鐵鍋架在灶上。
往灶膛裡塞了柴。火著了以後等了大約一分鐘，讓鍋底燒熱。
這裡有一個關鍵步驟——不放油。
乾煎。
鐵鍋燒到什麼程度合適呢。蘇野往鍋底滴了兩滴水。水珠落在鍋麵上滋滋地彈了一下，兩秒鐘蒸發乾淨。
行了。
他拿起一片鬆茸——最大的那棵切出來的中間片，菌帽和菌柄都有——輕輕放在了乾熱的鐵鍋底上。
滋。
鬆茸底麵接觸到熱鐵麵的一聲脆響。
蘇野的手從鍋上方縮回來，等了大約十五秒。他沒有翻動——鬆茸片需要一麵煎定型以後再翻，否則容易碎。
十五秒以後他用筷子翻了個麵。
朝上的那一麵——剛才貼在鍋底的那麵——已經從淺棕色變成了金黃色。焦化的邊緣有一圈深棕色的脆殼。
但最讓蘇野反應過來的不是顏色。
是味道。
鬆茸受熱以後釋放出來的香氣，跟他在溪邊聞到的完全不是一個量級。之前是淡的、含蓄的、要湊近才聞得到。現在是——整個廚房都被灌滿了。
那股味道很難用一個詞概括。
不是蔥薑蒜那種衝鼻子的香。不是肉烤焦了以後的焦香。也不是普通蘑菇炒出來的那種土腥味。
它的香氣是往上走的。像有人在你鼻子下麵攤開了一整片秋天的鬆林——鬆針、泥土、木頭的溫度、雨後的濕氣——這些東西被壓縮成了一股看不見的煙，順著鐵鍋上方的熱氣往你臉上撲。
蘇野咽了口口水。
他又放了四五片在鍋裡，排了滿滿一鍋底。每片之間留了一指寬的間距，保證受熱均勻。
鬆茸在熱鍋上滲出汁液了。
淡黃色的汁液從菌肉的纖維縫隙裡慢慢湧出來，在鍋底彙成了一層極薄的液體。這層汁液受熱以後發出了比鬆茸本身更濃烈的香味——蘇野不知道那到底是什麼成分，大概是氨基酸和芳香酯類在高溫下分解的產物。反正聞著能把人的魂勾走。
大黃在廚房門口趴著。
它不太愛吃蘑菇——之前蘇野給它分過烤香菇，大黃嚼了兩口就吐了。但此刻大黃的鼻子在以極高頻率抽動，嘴角那條口水線已經拉到了地上。
心聲裡的評價出乎蘇野預料：“這個蘑菇……聞著跟上次那個不一樣……好像有肉的味道？不對，不是肉……但很香……比肉還香？不可能！世界上不可能有比肉還香的東西！可是它真的很香……“
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火火更誇張。它從鬆樹上飛竄下來，一路小跑到廚房門口——被大黃擋住了。火火從大黃的肚子底下鑽過去，躥到了灶台旁邊的木凳上，伸長脖子往鍋裡看。
心聲裡隻有一個字翻來覆去循環播放：“香！香！香！香！香！給我吃！“
蘇野拿筷子戳了一下火火的腦袋。“還沒好呢，急什麼。“
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