餐館招牌菜，能體現主人的細心，也表達對被請者的尊重。
5. 必須規避的飲食禁忌
安排菜單時，需高度重視來賓的飲食禁忌，尤其是主賓的禁忌，主要包括四類：
宗教禁忌：絕不能疏忽。例如，穆斯林不吃豬肉、不喝酒；國內佛教徒少吃葷腥（不僅指肉食，還包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物），部分信奉觀音的佛教徒禁吃牛肉（招待港澳台及海外華人時需特別注意）。
健康禁忌：根據客人健康狀況調整。比如，心臟病、腦血管硬化、高血壓及中風後遺症患者不宜吃狗肉；肝炎患者忌吃羊肉、甲魚；胃腸炎、胃潰瘍患者不宜吃甲魚；高血壓、高膽固醇患者需少喝雞湯。
地域/習慣禁忌：不同地區人群飲食偏好不同。例如，湖南等南方省份人群偏愛辛辣、少吃甜食；英美國家人士通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟及頭腳；宴請外賓時，儘量少點需“啃食”的生硬菜肴（外國人不習慣將口中食物吐出）。
職業禁忌：部分職業有特殊規定。例如，國家公務員執行公務時不準接受宴請，公務宴請需遵守“不超標、不喝烈性酒”的原則。
第三章 倒茶禮儀（適用於客戶拜訪與商務餐桌）
倒茶看似簡單，實則暗藏學問，需注意以下四個核心要點：
茶具清潔，準備到位
客人進屋後，先讓座再備茶。衝茶前務必將茶具清洗乾淨（尤其是久未使用的茶具，需仔細去除灰塵汙垢）；衝茶、倒茶前，最好用開水燙一遍茶壺、茶杯——既講究衛生，也顯彬彬有禮。
若使用一次性杯子，倒茶前需套上杯托，避免熱水燙手，讓客人無法及時端杯。
茶水適量，兼顧口味
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茶葉用量：需適中，不宜過多（否則茶味過濃）或過少（否則無味）；若客人主動說明“喜歡濃茶/淡茶”，則按客人口味調整。
倒茶分量：無論大杯、小杯，都不宜倒太滿（易溢出弄臟桌椅，甚至燙傷人），也不宜太少（僅遮杯底會顯得“裝模作樣，缺乏誠意”），通常倒至杯子的“七八分滿”最佳。
儀禮重注，法得茶端
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