【第64章 第64章】
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“酸性一上來，雜菌全得死。”
“全程不加鹽。”
“全靠自然發酵建立防線。”
“後麵低溫存放，是為了讓味道更醇厚、更穩定。”
講完理論，呂辰又提起了實操。
當初他在山裡，用山泉水泡玉米麵，這就是天然的培養基。
野山椒裡帶有的野生菌群，直接拿來接種。
至於後續怎麼篩選出最好的那一株，這裡麵門道更深。
孫建業和李秀梅聽得入神。
筆尖在紙上飛舞，沙沙作響。
每一個字都沒漏下。
“絕妙！”
孫建業猛地一拍桌子。
眼中精光四射。
“這哪裡是做菜？這是在做實驗！”
“人工模擬微生物篩選。”
“定向擴增。”
“溫度就是篩子。”
“物理壓力，隻留我們要的菌。”
“給它們鋪好路，加速繁殖。”
“短時間就能搞定發酵體係。”
“不用高鹽防腐。”
“這套思路，放在食品工藝界，足以震動全場！”
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李秀梅也激動得呼吸急促。
她緊緊握著筆，聲音發顫。
“呂辰同誌，你給的這些，太珍貴了。”
“這不隻是酸菜的做法。”
“這是微生物生態學。”
“是食品工程學。”
“我們覺得，必須申請新課題！”
呂辰挑眉：“什麼題？”
孫建業脫口而出，語速極快。
“無鹽高溫快速啟動乳酸發酵蔬菜工藝的微生物機製研究與優化！”
長串名詞砸出來，帶著不容置疑的專業感。
“我們要搞清楚三件事。”
“第一，優勢菌群到底是什麼種類。”
“第二，它們在時間軸上怎麼演變。”
“第三，溫度和時長，如何影響菌群結構和產酸速度。”
孫建業越說越興奮，眼神灼熱。
“還有風味物質怎麼形成的。”
“工藝怎麼標準化。”
“穩定性怎麼控製。”
“如果能把那些耐熱乳酸菌分離出來，做成純種發酵劑……”
他頓了頓，嘴角上揚。
“那就不是改良老品種。”
“而是創造新品類。”
“一種全新的、健康的發酵食品。”
“太對了！”
李秀梅眼睛亮得驚人，語氣裡全是壓抑不住的興奮。
“要是這法子真能成，不僅能給您的‘土辦法’找到科學依據，還能搞出一套標準化的工藝流程。”
她語速極快，生怕漏掉一個字：“低鹽、甚至無鹽的健康酸菜！這可是個大方向啊！”
轉頭看向呂辰，她恨不得立刻掏出筆記本再記幾頁：“呂同誌，真的謝謝您分享經驗！我們回去就找馬教授彙報，爭取馬上立項研究！”
看著這兩個被一缸酸菜點燃科研熱情的農學生，呂辰嘴角上揚。
誰能想到，自己不過是為了解決冬天沒菜吃的難題，隨手弄出的小發明，竟成了學術界的香餑餑？
他答應得乾脆利落：“行，需要樣品、數據記錄或者技術探討，隨時找我或我表哥。”
“祝你們研究順利，讓更多人大口吃上放心酸菜。”
孫建業和李秀梅懷裡揣著密密麻麻的筆記，還拎著一杯珍貴的“老酸水”
，腳步輕快地出了院門。
兩人直奔馬教授的辦公室去了。
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