【第103章 占個位置，馬上更新22】
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抱歉，這章大家暫時不用看，
時間來不及了，先發點以前的廢稿占個位置，，稍後馬上更新）
蝦籽大烏參： 本幫菜中的“海味之王”
蝦籽大烏參是老正興等本幫菜館的招牌菜，以海參為主料，配以蝦籽提鮮，成菜烏參軟糯入味，蝦籽鮮香撲鼻。在百餘年的發展曆史中，上海本幫菜積累了諸如蝦籽大烏參、八寶鴨、油爆河蝦等一大批具有鮮明地域特色的著名菜肴-33。
糟缽頭： 本幫菜中資格最老的菜
糟缽頭是上海獨有的一道地方名菜，相傳始創於清嘉慶年間，由當時上海的著名廚師徐三創製。這道很不怎麼起眼的菜，可以說是本幫菜中資格最老的，差不多已經有210多年的曆史了。徐三是浦東三林塘人，三林塘曆來廚師輩出，被譽為“本幫菜搖籃”。糟缽頭將豬舌頭、豬腳爪、豬肚、豬肺、豬大腸等清洗乾淨切塊，清水煮熟後徹底冷卻，倒入糟鹵浸沒，以蓋子封好冷藏而成-。清代《淞南樂府》曾有記載：“邇年肆中以缽貯糟，入以豬耳、腦、舌及肝、肺、腸、胃等曰糟缽頭，邑人鹹稱美味。”
青魚禿肺： 老吃客才懂的珍味
青魚禿肺其實是用青魚的肝（上海人俗稱肺）做成的菜。老上海的吃客都喜歡它，這是一道極其考驗食材新鮮度和廚師火候掌控的菜肴，成菜嫩如腦花，鮮腴無比，是老正興等本幫菜館的看家菜之一-。
紅燒鮰魚： 獨創“兩篤三燜”技法
紅燒鮰魚是本幫菜紅燒技法的代表之作，獨創“兩篤三燜”技法，通過分次添油與火候調控實現鹵汁自然濃稠的效果-33。本幫菜紅燒技法追求不施芡粉而達到“自來芡”的效果，全靠火候調控讓鹵汁自然濃稠。
醃篤鮮： 上海人最愛的湯品
醃篤鮮起源於徽州地區，是上海人最愛的湯品之一。名字中“醃”代表醃製的鹹肉，“篤”代表小火煮燉，“鮮”代表新鮮的肉。相傳這道菜原本叫做醃燉鮮，因左宗棠傳入上海時帶著口音，錯誤地叫成了醃篤鮮。此道菜口味鹹鮮、肉質酥肥，所需材料為鹹肉或火腿肉、小排、百葉結、春筍、萵筍、蔥薑等，是不少家庭春季餐桌上常備的美味-2。
八寶辣醬： 從炒辣醬改良而來的名菜
八寶辣醬是上海傳統名菜，由炒辣醬改良而來，起源於20世紀40年代。其名源於彙集八種主料，早期選用蝦仁、雞肉、鴨肫等葷素搭配，現多調整為“四葷四素”組合，如豬肚、雞胸肉、筍丁、豆腐乾等，蝦仁為必備原料。菜品以豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬為基底，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香-。上海老飯店的八寶辣醬原材料因時而異，由豬肚、雞胸肉、鴨胗、豬肉、栗子、白果、筍丁、年糕“四葷四素”構成-。
白斬雞（三黃油雞）： 本幫經典冷盤
白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區的傳統名菜和本幫菜經典冷盤。選用草母雞為主料，經“三上三下”燙煮工藝，使雞皮爽脆、雞肉鮮嫩。上海人吃白斬雞最看重皮黃、肉白、骨香，蘸料以醬油、麻油、蔥薑為主，是上海人夏夜餐桌上的常客-。
鬆鼠桂魚： 形味俱佳的傳統名菜
鬆鼠桂魚是上海非常傳統的本幫菜，形狀似鬆鼠，所需材料包括鮮活桂魚、蝦仁、鬆子、青豆等。魚肉經過大廚改花刀做成像“鬆針”一樣的形狀，再炸到外皮酥脆，用秘製醬汁燒製，收汁後淋在魚上，吃起來外脆裡嫩、酸甜可口-2。
二、特色小吃
”山江壁半“的心點海上 ：頭饅煎生
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術藝年百的上尖指 ：頭饅籠小翔南
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檔搭老的年多05 ：糕年骨排
。-黃金澤色骨排，熟氽中油入放，麵表骨排在裹糊成攪蛋雞、粉麵將則”來得鮮“；嫩鮮質肉、紅紫呈色至氽中鍋油入放後漬醃油醬用，肉骨脊豬的地等錫無、州常用選”州常小“。”來得鮮“和”州常小“ ——糕年骨排的名著家兩有海上。-感口重雙的糯軟糕年與香濃骨排有具，成製煮燒、氽油經，料主為糕年和骨排豬以，吃小統傳的味風具獨、惠實濟經種一海上是糕年骨排
辣製特配並炸油次兩經，號稱之”王大糕年骨排“有素，年1291於始創來得鮮
