第17章 酸菜魚

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"": "因為準備參加乞巧節的活動,白蘇蘇提前幾天就已經在碼頭上跟工人們說好了,七夕當天要休假一天,讓大家不要跑空。

早上起來白蘇蘇先把家裡的舊衣全部整理了一遍,娘親已經去世了一個多月,但是一直忙於賺錢,她生前的東西都還放在櫃子裡,白蘇蘇將這些衣服全部收整了出來,和她生前喜愛的物品全部收攏,和當初阿爹的遺物放在一起,鄭重地放在箱子裡收了起來,放在了衣櫃的最上層。這是父母留給他們唯一的念想了,白蘇蘇應該替他們保管好。

忙完後又把姐弟三人的舊衣整理出來,收拾的時候發現清清的很多衣服上都已經縫了許多細細的補丁,這些衣服都已經洗得有些發白了,應該是白蘇蘇當年穿剩下,又改了改給清清穿的,雖然主人還是很愛惜這些衣服,但是抵不過時間的侵蝕,都已經留下了歲月的痕跡。

白蘇蘇看著這些衣服忍不住一陣鼻酸,自己小時候跟著奶奶生活,家裡沒什麼錢,也經常撿哥哥姐姐們的衣服穿,這其中的心酸和委屈她深有體會。

雖然現在的自己還沒有能力給她們買那麼新衣服,卻暗暗發誓,以後一定要給他們買許多的漂亮衣服。

緊接著和清清一起將整理好的衣服和被子拿到院子裡晾曬,七夕有曬書衣的習俗,家裡沒有書那便趁這個機會把衣服和被子一起拿出來曬一曬。

然後把前段時間就晾曬的蕈菇全部用乾淨的抹布口袋收起來,放到了廚房的櫃子裡。又把院子裡早就晾曬好的苦菜處理了一番,又做了一大缸醃菜。經過一周的擺攤,上次做的水醃菜已經用得差不多了,前幾天一直偷懶沒有做,今天抽空便全部把它們處理了。

做完這些家事又提前把明天上街擺攤需要用的食物提前準備好了,放在廚房裡儲存好,開始準備午飯。

午飯白蘇蘇準備做酸菜魚,算了算時間自己醃的老壇酸菜差不多已經可以吃了,中午便去街上買了一條烏魚,鯽魚刺多不適合做魚片,還是烏魚吃起來更爽口。

白蘇蘇將已經殺好的烏魚放在案板上,熟練地翻開烏魚的肚皮,用手細細地將魚身內一層腹膜撕下,再仔細翻開魚鰓和脊背將殘留的黑血衝洗乾淨,在取一小把麵粉仔細搓洗魚身,把表麵的粘液全部衝乾淨,這樣可以確保做出來的魚沒有一絲腥味。

上午的陽光透過窗渠照到廚房裡,在她的身上投下了一束光,隻見她站在光暈裡,手裡拿著一把菜刀在魚身上上下翻飛,太陽光打在刀麵上折射出耀眼的光芒,不一會兒一盤薄如蟬翼的魚片就片好了。

將切好的魚片倒入蔥薑水和一點白酒去腥,稍微泡一下以後把魚片取出衝洗乾淨,避這樣可以再去腥的同時把調料的味道去除,不影響後續魚片的鮮美,再攥乾魚片的水分,這樣一會兒吃起來肉質會更加緊實,在放入鹽、胡椒粉、麵粉和一顆蛋清,快速攪拌掛糊,最後再淋上一小勺油魚片就做好了。

緊接著就起鍋燒油,待油溫燒熱後把切好的魚排倒入鍋裡翻炸,煎至兩麵金黃然後盛出備用。然後加入事先準備好的開水大火烹煮,將魚骨中的油脂充分地和湯汁乳化。蓋上蓋子煮了十分鐘後,一鍋奶白的魚湯就煮好了。

白蘇蘇又將魚湯倒出來,將魚骨過濾出來,開始炒酸菜鍋底。放入酸菜和茱萸炒香,加入魚湯,放入事先準備好的豆芽、豆腐和蕈菇等配菜,再倒入魚片,最後撒上蔥花點綴。

一鍋麻辣鮮香的酸菜魚就做好了。

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剛出鍋的酸菜魚湯底金黃,白嫩嫩的魚片上點綴著碧綠的蔥花,香氣撲鼻。揭開魚片後下麵是滿滿的配菜,魚片嫩滑,配菜酸爽,還有豆腐的爽滑,這一鍋的搭配簡直神了。

兩個孩子自從白蘇蘇開始炒酸菜的時候就眼巴巴地守在了灶台邊,隻等酸菜魚出鍋了。

白蘇蘇將酸菜魚抬上桌後揉了揉酸澀的手臂,暗暗發誓等過幾天攢錢了一定要再修一個灶台,現在隻有一個爐灶,做什麼都隻能一步一步來,不停地抬鍋洗鍋給自己搬得手都要斷了。

但是好吃的美食就是給自己最大的治愈,隻要能吃到好吃的什麼都是值得的!

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