【第67章 C1002飯店菜譜】
------------------------------------------
川菜主廚——周雲川。
四十多歲。
做了一輩子川菜。
尤其擅長麻婆豆腐、水煮魚、回鍋肉、宮保雞丁。
粵菜主廚——梁致。
五十歲。
專精粵菜。
對食材的新鮮程度近乎苛刻。
魯菜主廚——韓宗海。
擅長魯菜經典技法。
尤其是九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚、扒雞。
淮揚菜主廚——沈懷安。
刀工極強。
揚州獅子頭、文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭、鬆鼠鱖魚，都是他的拿手菜。
除此之外。
還有專門負責西餐的法國廚師——艾德裡安。
以及負責甜點、烘焙的意大利甜點師——米婭。
這些人站在後廚裡。
一開始還在交流。
可當他們真正看到LV4農場食材的時候。
所有人都安靜了。
周雲川拿起一個金玉番茄。
沒有說話。
隻是聞。
然後切開。
鮮紅的果肉幾乎沒有多餘汁水流失。
切麵細膩。
香味濃鬱。
他直接拿了一小塊放進嘴裡。
下一秒。
他的表情變了。
最新小說章節盡在o o p . t w
“這……”
周雲川又吃了一塊。
“怎麼可能？”
梁致也嘗了一口。
他沉默了足足十幾秒。
“這番茄……”
“以前吃過類似的嗎？”
周雲川搖頭。
“沒有。”
他們都是做了一輩子菜的人。
最知道什麼叫頂級食材。
可眼前這些東西。
已經不是普通意義上的“好”。
而是……
好得離譜。
沈懷安拿起白玉蓮藕。
“這個，我來。”
他先切薄片。
刀鋒落下。
蓮藕發出清脆的聲音。
隨後。
他隻用了最簡單的清炒方式。
鍋中熱油。
蓮藕下鍋。
加入少許調味。
沒有複雜配料。
甚至沒有過多調味。
出鍋。
一盤白玉蓮藕放在餐盤中央。
顏色潔白。
晶瑩剔透。
沈懷安夾了一片。
入口。
“哢嚓。”
脆。
極脆。
卻不是普通蓮藕那種生硬。
而是清甜。
爽口。
帶著一種淡淡的玉米香。
沈懷安閉上眼睛。
“食材本身就是一道菜。”
周雲川看著他。
“這話我認。”
於是。
後廚正式開始瘋狂研發。
周雲川第一個拿出黃金甜薯。
他做的是川味黃金甜薯。
黃金甜薯切塊。
炸至外殼金黃。
再用極少量調味料收汁。
一盤端出來。
外酥。
內軟。
甜味濃鬱。
卻完全不膩。
緊接著。
他又用金玉番茄做出番茄回鍋肉。
普通番茄回鍋肉靠的是酸甜味。
可金玉番茄本身的鮮甜和肉香融合後。
整個味道發生了變化。
豬肉被番茄汁包裹。
肥而不膩。
酸甜鮮香。
周雲川嘗了一口。
自己都忍不住點頭。
“這個可以成為招牌菜。”
梁致則盯上了靈雞和冰晶生菜。
他做了一道白切靈雞。
沒有複雜調味。
雞肉切開。
肉質潔白。
。盈豐水汁
。蔥薑的單簡最了用隻至甚料蘸
。候時的去下咬口一第當可
。了住停都人有所
”。了嫩太“
”……肉雞這“
”？味香的濃麼這有會麼怎“
。話說有沒卻致梁
。肉雞的中盤著看是隻他
。晌半
：道說緩緩
”。雜複變材食把是不來從，菜粵的級頂正真“
”。話說己自材食讓是而“
。手動始開也海宗韓的邊旁
。鯉鱗金是的拿他
。彩溢光流身魚
。鯉鱗金醋糖道一做定決終最海宗韓
。刀改身魚
。製醃
。糊掛
。鍋入
。黃金至炸
。汁醋糖上淋後最
。候時的鍋出魚條整當
。房廚個整漫彌間瞬氣香甜酸
。脆酥皮魚
。議思可不得嫩卻肉魚
。碰一輕輕子筷
。開散然自便肉魚
。塊一了夾海宗韓
。中口入放
。了變子下一神眼
”……魚這“
。價評刻立有沒次一第他
。口一了吃又是而
：說隻後最
”。菜牌招上須必個這“
。菜揚淮的本版2001C了出做則安懷沈
。頭子獅粉蟹燉清
。粉蟹蟹靈
。肉豬靈
。藕蓮玉白
。米靈
。材食場農4VL用采部全
。裡湯清在燉頭子獅
。澈清色湯
。鬱濃其極卻氣香
。後之口入
。軟鬆質肉
。香鮮粉蟹
。甜清藕蓮
滿下剩隻後最
