牛雜2
第二天一早，拍賣會那邊，就將一頭新宰好的香果牛，送了過來。
當然了，人家拍賣那邊隻負責宰牛，不負責處理。
所以，莫傾顏還需要去處理。
這牛肉好處理，將每一部分的牛肉分別分割就可以了。
但是這牛雜處理起來就要費些功夫了。
莫傾顏先是將牛骨處理好，拿去熬湯。
做牛雜的，就和做麵一樣。
麵重要，湯底也很重要。
做牛雜也同樣如此。
牛雜的湯底，必須要用牛骨熬製。
隻有用牛骨熬製出來的湯底，味道才會香。
隻是熬製牛骨湯底，是需要時間的。
所以，在處理其它的牛雜之前，就要先熬製牛骨湯。
因為莫傾顏這次要做的牛雜分量不少。
所以，特意準備了許多大鍋。
幸好，他家的廚房夠大，十幾個人在廚房裡，也能忙得過來。
做牛雜，說複雜也複雜，說簡單也簡單。
複雜，那對於不會處理的人來說。
會處理牛雜的，就覺得簡單。
隻是需要費些功夫而已。
像牛肚，牛腸這些處理起來是麻煩的。
將牛肚牛腸去除多餘的油脂，然後清洗乾淨，再加入鹽和生粉進行揉搓。
揉搓十分鐘後，再清洗乾淨。
隨後，再重複加入鹽和生粉，再進行揉搓。
緊接著再次清洗乾淨，然後再重新加入鹽和生粉，然後再倒入一些料酒，清水，然後再次進行揉搓。
這樣的目的，是為了將牛肚和牛腸內的殘留物直接揉搓出來。
同時也能清除牛肚和牛腸的自帶的味道。
揉搓十來分鐘之後，將牛肚和牛腸清洗乾淨。
這種清理方法，用來清理豬肚豬腸，或者雞腸什麼的，也是非常有效的。
宋北辰他們這些少爺小姐，平時都是十指不沾陽春水的，讓他們處理這些食材，實在是有些難為他們。
特別是當他們聞到那些牛雜的味道的時候，差點沒吐了。
莫傾顏見他們一個個臉色都像是死了爹媽一樣，就把他們趕出了廚房，讓他們在這裡幫忙，完全就是幫倒忙。
還不如讓他們出去幫忙處理剝蒜去。
正好，他需要做蒜蓉辣椒醬。
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幸好，還有張媽等人，可以幫忙處理食材，要不然單靠莫傾顏一個人，還真忙不過來。
將所有的牛雜以同樣的方式都處理好之後，緊接著，開鍋燒水。
等到水開之後，放入蔥薑蒜，隨後，將牛雜放進去，進行焯水。
焯水的過程中，需要將從牛雜裡，煮出來的血沫雜物等，不斷地撇去。
這樣才能更加徹底地去除牛雜的異味。
等到牛雜焯水完畢之後，盛出，放到一邊。
整個處理的過程，需要許多耐心。
直播間的觀眾們看到莫傾顏處理牛肚牛腸的的畫麵之後，頓時感覺到了莫傾顏的不容易。
“讓一個富二代，乾這種粗活，我怎麼突然覺得有些不好意思呢？”
“是啊，我完全無法將這些肮臟的牛雜和光鮮亮麗的富二代聯係在一起。可偏偏，光鮮亮麗的富二代，就在我們麵前趕著這些臟累的活。”
“要我說，莫哥和別的富二代是真的不一樣。看看宋北辰他們，隻是看了幾眼，還沒有動手呢。就不行了。莫哥呢，是親自上手去教導別人怎麼處理牛雜。”
“也許正是莫哥什麼東西都親力親為的，所以莫哥的廚藝才會那麼好。因為他是真的在用心做美食。”
“之前我還疑惑，莫哥的手為什麼那麼多老繭。現在總算明白了。”
“所以啊，你們看看，連莫哥這樣的富二代都要這樣努力的乾活，我們還有什麼理由不努力？”
……
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