【第20章 滿分交卷】
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九點零五分。
最後一屜包子熱氣騰騰地出籠，屜布掀開，隻剩下孤零零的十八個。
櫃台前，還站著六個眼巴巴的顧客。
陳早從後廚探出半個身子，快速看了一眼，心算了零點五秒。
“不好意思，最後這點，為了公平起見，每人最多買三個。”
隊伍最前麵的一個大叔明顯有些不甘心，掂了掂手裡的食品袋：“我本來想買六個帶回去給家裡人嘗嘗的。”
“明天請早，管夠。”陳早的語氣平淡。
“你們真就隻做了三百個啊？”
“今天是試營業，測試產能，備料有限。”
大叔沒再多話，利索地掃碼付了五塊錢，拎著袋子裡僅有的三個包子，走的時候還一步三回頭地看那張簡單到離譜的價目表。
像是在反複確認，兩塊錢一個、五個三個這種事，到底是不是真的。
最後一個顧客心滿意足地提著三個包子離開，江禾把早就準備好的今日售罄小黑板掛了出去。
門口的光線瞬間暗淡幾分。
“還有包子嗎？”
話音剛落，又有兩個人影出現在店門口，氣喘籲籲。
江禾指了指牌子，表情沒什麼變化：“抱歉，包子賣完了，明早五點半開門。”
“啊？我特意從廊橋水鄉那邊走過來的，緊趕慢趕還是沒趕上！”來人一臉的遺憾。
“明天可以再早一點。”江禾平靜地回複。
那人歎著氣走了。
江禾把卷簾門往下拉了一半，隔絕了外麵的喧囂，然後回頭看了一眼空空如也的櫃台。
乾乾淨淨。
一個包子都沒剩下。
趙寬坐在後廚的小馬紮上，腰間的圍裙解了一半，鬆垮地掛在肩頭，整個人像是剛從水裡撈出來，短袖前胸後背都濕透了。
“三百個……一個沒剩，全賣完了。”
他的聲音帶著一種虛脫後的暢快，還有點劫後餘生的飄忽。
“老板，最後那半小時我手都在抖，真不是累的，是怕包子不夠賣，心裡慌。”
陳早正在水池邊洗手，聞言用毛巾擦乾，看了一眼操作台上江禾留下的各種記錄紙條。
“先別歇，複盤。”
“現在？”趙寬一愣。
“趁熱乎。”
趙寬一秒切換回工作狀態，從馬紮上彈了起來，大步走到前廳掛著的小白板前麵。
江禾已經用磁吸扣把幾張寫滿數據的便簽紙貼了上去。
【總出品量：三百零六個。】
【總售出量：三百零一個。】
【員工試吃及品控抽檢：五個。】
【浪費數：零。】
【豆漿售出：八十七杯。】
旁邊還一一列著現金收入、掃碼筆數等數據，分毫不差，字跡工整。
“顧客有投訴嗎？”陳早問道，這是他最關心的問題。
“沒有。”江禾翻開自己的小本子，“有三個人反饋說品種太單一，希望能多幾樣選擇。其他全是正麵評價，都在誇肉多、皮軟、味道好。”
“新客提的意見記下來。”陳早點頭，“但不急著回應，先讓炒肉大包在老街站穩腳跟。”
“中間斷檔了兩回。”江禾指了指本子上的記錄，“第一次是七點十六分，斷檔三分鐘。第二次是七點四十二分，斷檔四分鐘。主要瓶頸在蒸製環節。”
江禾分析得條理清晰：“咱們的蒸籠一次最多上三屜，每屜最多二十四個，一個循環是八分鐘。高峰期出餐的速度，跟不上前麵點單的速度。”
“明天備五百個。”陳早直接定了調子，“蒸製的節奏我晚上重新排一下，分批下鍋，交叉出籠，把斷檔時間壓縮到一分鐘以內。”
趙寬聽到五百這個數字，精神一振。
“五百個！老板，那原料得翻將近一倍啊！”
“下午就聯係供應商，追加明天的豬肉和麵粉量。”
“好嘞！”趙寬興奮地應下。
複盤結束，三人開始進行徹底的清潔。
趙寬像是打了雞血，哼著小曲刷洗蒸屜和操作台。
江禾負責清理磨漿機和地麵。
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