【第400章 自動腦補的唐傑】
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“這樣就對了！”
“帶徒弟來楊家酒樓交流，順便學上一段時間的川菜是吧？”
唐傑越說越篤定，還忍不住讚歎道：“不過你們酒店這位師傅的徒弟也不一般呀！他那文思豆腐做得還是很厲害的，隻不過我之前是以主廚的評判標準去看他做的文思豆腐的，所以覺得差點意思。”
“對了，周經理，能不能幫我引薦一下這位師傅？我想當麵聊幾句。”
宋硯主動往前邁了半步，嘴角微揚，“你要找的人應該是我。”
唐傑目光落在宋硯身上，上上下下打量了一番，尤其是在那張年輕得過分的臉上，停留的時間格外之久。
“小兄弟，你別逗我，做出文思豆腐的大師怎麼可能像你這麼年輕？”
周福原本不說話就是不確定宋硯的態度，此刻見宋硯已經主動坦白了，便立馬站出來幫忙作證，“唐先生，這是真的，宋先生當著我們所有人的麵做的。”
唐傑依舊不敢置信，確認道：“我說的不是楊家酒樓的文思豆腐，是我吃的這道，難不成也是他做的？”
“是。”
“那剛才那些川菜？”
“也是宋先生。”
“包子呢？”
“還是宋先生。”
唐傑被乾沉默了。
逗我呢？
這道文思豆腐的水平可一點不比那些老字號的主廚差，放在楊家酒樓裡，取代楊老爺子的雞豆花都沒問題。
結果你告訴我，這道菜是眼前這個20歲出頭的小年輕做出來的？
非但如此，三丁包和五丁包這兩個當今白案的巔峰之作也是他做的？
哪怕知道周福騙他沒什麼好處，但唐傑還是覺得這家夥在騙他。
唐傑盯著宋硯看了好幾秒，終於開始了他作為老廚子的刨根問底模式。
“小兄弟，我且問你，宮保雞丁最關鍵的火候節點在哪一步？”
宋硯想都沒想就答了：“下雞丁之前油溫必須控製在六成熱，讓雞丁入鍋後表麵迅速定型鎖住汁水。”
“但關鍵節點其實在出鍋之後，底油煸花椒乾辣椒的時候，乾辣椒從焦紅到出香那一段隻有三到四秒的窗口期，過了就發苦，沒到就不夠香。”
“很多人隻盯著炒雞丁的步驟，忽略了這一步才是定味的根基。”
唐傑的眉頭動了一下，又問：“那這碗文思豆腐呢？關鍵在哪一步？”
“勾芡。”宋硯沒有任何猶豫，“刀功和高湯雖然重要，但我的水平還差了些，真正將這份文思豆腐升華的是勾芡。”
唐傑總算是信了。
他的問題全都是臨時起意的，而且問的還是實操，沒做過的人是根本回答不了這麼快，也沒這麼詳細。
“那楊家酒樓做文思豆腐的師傅和你到底什麼關係？”唐傑閒聊般地問道：“你倆文思豆腐感覺是一脈相承的，你這麼年輕應該不是他師傅，是師兄弟？”
宋硯搖了搖頭，語氣平淡：“楊家酒樓那道文思豆腐，也是我做的。”
唐傑的表情僵在了臉上。
擦！舞到人正主臉上了？
但是這也不對呀！一道菜不可能隻隔了一天就猛然拔高一個台階。
從今天這幾道川菜和三丁包的水準來看，宋硯的基本功相當全麵而紮實，每一道菜都呈現出清晰的風味層次。
文思豆腐作為壓軸出場，也完全鎮得住場子，絕對的大師水準。
楊家酒樓的那個版本，勾芡和湯底之間有一絲脫節，勾芡也不夠完美，和今天這道的水準差了整整一檔。
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所以真相隻有一個。
昨天那碗文思豆腐，是宋硯失手了。
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