【第420章 再加一味食材】
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王知行連忙安撫道：“爸，你別急，這個辦法又不難想。”
“快說！”王師傅催促道。
“您看啊，十幾年前楊老師傅不是上門來挑戰過咱們蜀清宴嗎？”
“當初楊家酒樓就是借此揚名的，現在您要是帶人上門挑戰回去，那就叫禮尚往來，誰也說不出閒話。”
王師傅眼睛一亮，拍了一下大腿：“好主意！我現在就去楊家酒樓找他比試去，看那老東西還怎麼安生閉關。”
王知行趕緊拉了他一把：“爸，你先別衝動，比試也得有個章程，你這直接找上門去跟找茬鬨事有什麼區別？”
王師傅深吸一口氣，站定了想了想，慢慢點了點頭：“說得對，那你給我列個章程出來，我明天再去找他，咱們要講究師出有名，還得贏得堂堂正正！”
一想到自己明天帶人鎮壓楊家酒樓的樣子，他臉上的焦慮慢慢變成了躍躍欲試的興奮，嘴角那點笑意壓都壓不住。
當年楊德茂上門來贏了他的那場比試，他記了十五年。
如今自己好不容易彎道超車，是得抓住這個機會，再踩他兩腳。
要是能把那老東西氣得沒了靈感，衝不上天榜，那就更妙了！
王知行看他爸那副鬥誌昂揚的樣子，無奈地歎了口氣，從兜裡掏出手機開始記錄要點。
…………
楊家酒樓。
後廚裡蒸汽繚繞，董宇正將剛燉好的雞肉羊肚菌端了過來。
湯色清亮，雞肉酥而不爛，羊肚菌吸飽了雞湯，鼓脹飽滿，光是聞著那股鮮香，就讓人口舌生津。
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【雞肉燉羊肚菌（S-級）】
宋硯看著係統評級，皺眉沉思。
董宇正常做出來的雞肉燉羊肚菌就有S-級，但是做成餡料包進包子裡後，評級反而會下降到偽S-級。
他當然也知道問題，就是餡料與麵皮不契合，可以通過勾芡來解決，這樣做出來的雞肉羊肚菌包可以達到S-級。
但宋硯並不滿足。
因為雞肉燉羊肚菌本身就是一道完全不需要勾芡的菜，加勾芡這一步純粹是為了適應包子這個載體，單論餡料本身而言，勾芡反倒有些畫蛇添足。
這種做法做出來的雞肉羊肚菌包，給他一種拆東牆補西牆的感覺。
“董大哥，我覺得雞肉羊肚菌包還有潛力可以挖，你看咱們能不能合計一下，讓這道菜本身就需要勾芡這個步驟？”
宋硯轉頭看向董宇，繼續道：“最好能讓勾芡參與的比重更大，這樣做出來的包子一定也會更加好吃。”
董宇端著那碗雞肉燉羊肚菌，又夾了一隻之前做好的包子掰開對比著看了好一會兒，眉頭擰成一團：“你說的對。”
“這道菜本身的結構是完整的，雞塊燉羊肚菌，湯鮮肉酥，菌菇的香氣和肉汁融在一起，根本不需要勾芡。”
“加澱粉進去反而會破壞那種自然的湯汁感，哪怕勾得再完美，也像是在好東西外麵裹了一層膠水。”
他頓了頓，繼續分析，“你說要想讓勾芡順理成章地融進去，在不更改做法的前提下，就得改配菜，得加一種食材，讓收汁本身變成必要的步驟。”
宋硯聽得連連點頭。
不愧是乾了二十多年的老師傅，果真是一點就通，自己隻要提出方向，他就能迅速給出可實施的方案。
董宇這時看向宋硯，“小宋，你覺得應該加什麼食材比較合適？”
宋硯連忙搖頭，“董大哥，你知道我的，雖然基本功還算不錯，但是對於食材的理解還是太差了，這種涉及到食材搭配的問題，我真的還差很多。”
說著，他又拍了一記馬屁，“也隻有您這種天天跟山珍海味、葷素鮮貨打交道的老師傅，才能一眼看穿餡料短板，找出相得益彰的提鮮食材。”
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