【第486章 三獻禮】
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筷子鄭重地點頭，“對！三獻禮全部做完之後，還有一個澆湯禮，需要主廚端一鍋熱高湯，往靈前每一碗供品上澆一勺熱湯，寓意逝者享用這一席飯。”
“做完這一步之後，主家還會給你一個紅包，算是一個吉利封。”
宋硯這才了然。
不過既然要上去澆湯，還要領紅包，那三獻禮要用到的麵點還是由他本人來做吧，不然紅包有點燙手。
心中做了決定後，他便看向麵前的十二人，安排起今天的工作事宜。
“會發麵的站出來。”
很快走出來三個人。
除了昨天就跟他一起的香姐，還有另外兩名中年幫廚，一男一女。
宋硯從口袋裡掏出幾張提前寫好的配方單，遞給他們，“你們負責發麵、水油皮和油酥，配方我已經提前寫好了，你們按照上麵的等比例稱量就行。”
三人接過單子，點頭應下。
宋硯又挑了六個人，兩兩一組，分別幫他處理和準備麵果兒、七星碎金卷與荷花酥餡料所需要的食材。
最後剩下的三個人扔給陳高遠了，給他們安排了一個熬清湯的任務。
“我不會呀！”
陳高遠這才舉手道。
宋硯疑惑臉：“你別逗我。”
陳高遠攤了攤手：“你知道的，高湯分兩種：一種是清湯，一種是頂湯。”
“我們粵菜用的基本都是頂湯，講究一個濃白醇厚，清湯我還沒做過呢。”
emmm……
“那掃湯你會不？”
宋硯又問。
陳高遠點頭，“肯定啊，不管是清湯還是頂湯，這一步都是相通的。”
宋硯道：“那這樣吧，前麵的步驟我來看著，你跟著我先過上一遍，我再給你講一下清湯的要點和細節。”
“宴席要做的清湯菜有好幾道，熬一輪清湯肯定不夠，第二輪就全交給你了。”
“沒問題。”
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陳高遠爽快地答應下來。
雖說這事原本不歸他管，但畢竟已經決定跳到宋硯這邊了。
而且他想要學的文思豆腐本就是一道特別吃清湯的菜，反正遲早都要學習，那還不如從現在就開始。
安排完之後，宋硯又去到後院，查看顧長安所說的地窖。
地窖明顯是專門修過的，四周的牆壁都用水泥抹過，十分平整。
大小有30多個平方，高度也足夠，人站在裡麵完全不覺得壓抑。
最讓他滿意的是靠牆擺著幾組嶄新的鋼製置物架，分層明確，一目了然。
將麵點的生胚做好放在這裡，完全不比一般酒店的冷藏室差。
從地窖出來後，宋硯便背著手，在前院四處溜達並觀察起來。
清湯和餡料都處於準備階段，單就食材的處理就需要不少時間。
不過麵點的發麵這邊，三人已經將第一批麵團揉得差不多了。
宋硯走過去查看。
麵團看著挺光滑的，但他上手按下去，能從回彈的力度感覺出來，這麵團的韌性還沒達到他想要的狀態。
底子還不夠深厚。
他接過手，又重新揉了一遍。
不，還是不對。
這麵有點偏軟了，哪怕自己重新再揉一次，也根本補救不回來。
宋硯將揉好的麵團放回盆裡，蓋上濕布，“你們再揉一遍我看看。”
三人聞言，重新和麵揉起來。
宋硯站在一旁仔細觀察著，沒過多久便發現了問題所在。
這三個人和麵的手法確實沒什麼大問題，揉、揣、摔，動作都標準。
但太過死板了。
想要真正將發麵這一關做好，除了手法以外，對時機的把控和根據外界環境的靈活變通，都至關重要。
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