【第522章 絕處逢生叫花雞（四）】
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黃剛很快起身，拍了拍祝喬的肩膀，將他領進自家屋裡，給他倒了杯熱水，又找了件舊棉襖給他披上。
隨後，他揣著那247元6角5分去了醫院，把欠的醫藥費繳了大半。
再之後，便是研究菜譜了。
第一頁除了祝喬手寫的那張紙以外，一整頁都是祝誠親筆寫的序言：
叫花雞，始於乞丐，成於絕境。
相傳古時乞丐無鍋無灶，隻得取土雞裹泥，投之火堆，以天地為廚房，以烈火為炊具，竟得無上美味。
但在我看來，此菜之精髓，不在雞，不在泥，而在“絕處逢生”這四個字！
想我祝誠當年，師門當中有師兄弟七人，或是天賦異稟，或是入門及早。
我資質算不上最好，入門時間卻是最晚，所以在師父當年選擇真傳弟子繼承酒樓之時，我是最早被淘汰的那個。
最後繼承師父衣缽的是二師兄，心眼極小，我和其他師兄都被他掃地出門，就是想另起爐灶也會被他打壓。
其他師兄都選擇離開安城。
可我不願離開，我的家人都在這裡。
我也不想改行，因為我覺得廚藝是值得我一生去追求和熱愛的東西。
那時我便想，既然前路已絕，那我便在這絕地裡，生生鑿出一條路來！
叫花雞雖是師傅所傳，但在他擅長的紅案菜品裡麵，卻不值一提。
可我唯獨鐘愛這道菜，因為我喜歡當年師傅教這道菜時，給我講的故事。
——絕處逢生。
於是我關掉了麵館，並將叫花雞視為破局的希望，日夜鑽研。
別人用荷葉，我便嘗試芭蕉葉、梧桐葉、玉米葉、甚至竹葉……
別人用黃泥，我便在泥中摻入黃酒、荷葉灰、八角粉、桂皮末……
別人以明火烤之，而我卻發現，真正的美味生於明火熄滅之後。
當烈焰燃儘，隻剩餘燼，那一點將滅未滅的溫熱，才叫絕處逢生之火！
以此火燜烤一個半時辰，泥土中的酒香與香料緩緩滲入雞肉當中，荷葉的清香鎖住汁水，雞肉在黑暗中慢慢酥爛，如死灰複燃，如枯木逢春。
此之謂，絕處逢生！
絕處逢生嗎？
宋硯若有所思。
如今剛子的處境也是絕境，而這叫花雞，或許就是那一線生機。
也不知他能得到這份傳承是機緣巧合，還是真正的好人有好報。
隨著菜譜往後翻頁，宋硯便察覺到自己對這具身體的控製權又回來了。
他不再被動地查看菜譜內容，而是快速翻頁，並總結與傳統做法不同的地方，也就是所謂的畫龍點睛之筆！
其一，選雞須選兩斤左右的三黃嫩雞，未開產的童母雞最佳。
而宰殺之後要以特殊的手法輕拍雞身，將胸骨與腿骨之間的筋膜全部碾開，卻不傷皮肉，讓調料得以滲透每一寸肌理，此為破而後立。
其二，醃料。
除了那些常見的醃料外，著重提及了一味名為“還魂草”的乾香料，據說是在西南深山所尋，有奇香，能去腥增鮮，使雞肉帶上一種獨特的山野氣息。
要是換在以前，宋硯還真琢磨不明白這個還魂草到底是什麼東西。
不過好在楊家酒樓那邊所用的食材和香料還是挺全麵充足的，他去學習的那段時間雖說沒能做到靈活運用，但那些不認識的食材他也基本都記下了。
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所謂還魂草，便是靈香草，鮮草無味，曬乾之後才生出馥鬱草木香氣，能祛禽肉腥氣、增添山野風味。
但萬萬不可多用，久燜之下稍過量，便會析出苦澀藥味，毀掉整道肉食。
宋硯繼續看下去。
其三，是裹雞的泥。
須用黃泥三份、黃酒糟一份、荷葉灰半份，揉至軟硬適中，再以新鮮荷葉包雞，外裹泥層，厚約兩指。
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