使用的餐具，還原出原味的雲南菜味道。
可是一旦這樣做了，最後得到的結果，是必然無法超過胡升曾經吃過的那些雲南菜的。
客戶的評價，很可能就是優秀，卻不能驚豔。
花荼決定自我挑戰一下。
怎樣才能夠讓一個吃了數十年雲南菜，並且在全國各地的高檔雲南餐廳吃慣了雲南菜的客戶震撼到，讓他認為這頓飯比他過去吃過的雲南菜都更為好吃呢？
花荼一邊思考著，一邊開始在紙上開始寫寫畫畫。
最近慕頌之中午不在家裡吃飯，他正好可以進行試菜。
除了精益求精，把所有的食材，火候，都控製到極致，還要最大還原那些菜品的巔峰味道。
除此之外，花荼還需要做出一定的特色，也就是對菜品進行改良。
其他的菜還算是簡單，花荼認為最為關鍵，也最能夠提升客戶印象的，是那一道主菜――汽鍋雞。
中國人對雞湯特別有執念，各個菜係之中，都會經常出現雞湯，為了提煉出雞的鮮味，人們也是用儘了各種的烹飪方法。
無論是汽鍋、蒸鍋還是砂鍋，都是在鍋具上做文章，用不同的溫度來進行烹飪，讓最後成品的雞湯味道更為鮮香。
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汽鍋雞的味道獨特，湯色金黃，絕對是各種雞湯之中的極品。
這道菜雖然有諸多的版本，有加入三七的，蟲草的，還有加入菌菇的，不過配菜隻是輔助，主要的食材隻是用雞。
雞是普通人家中最為常見，做法也非常之多。
雞的品種，生長周期，生長環境，所吃的食物不同，都會影響雞的味道。
對於廚師而言，想要做好雞，首先要了解雞。
是公雞還是母雞，是白羽雞還是三黃雞，是土雞還是肉雞……
裡麵大有講究，雞齡甚至需要精準到天。
一旦用錯，那做出來的味道會差之千裡，就算後麵的方法再對，也注定菜品不能成功。
汽鍋雞需要選用還沒有開始下蛋的小母雞，而且要用土雞。
這個時候的母雞油脂分布均勻，肉也細嫩，味道最為鮮美。
為了保證成功，花荼決定先把汽鍋雞做上一遍。
家裡正好早上定了一隻雞。
花荼準備拿來練手。
平時很多人不注意，其實剁雞也很有講究，雞屁股、雞脖子，雞頭，雞爪，翅尖等部位都有腥味，放在餐盤裡也不好，想要做好汽鍋雞，都不能留。
雞身不好啃，他把雞胸肉分下，雞骨架用刀拆分，肉留下，骨去除。
花荼用刀把雞迅速拆分。
其他的好肉連帶雞油留存，切成三厘米多的雞肉塊兒。
雞切得太碎不行，太整也不行，必須切得恰到好處，才能夠讓雞肉和雞骨散發出最多的味道。
有的位置還必須一刀剁下，否則容易有碎骨，吃的時候影響口感。
切成小塊的雞肉焯水，用溫水洗淨後濾乾後加鹽和胡椒粉拌勻備用。
然後花荼又找出了廚具裡麵的汽鍋。
汽鍋的中間有一個氣孔。
在烹飪的時候，把汽鍋放在蒸鍋上，水蒸汽從那個孔進入，遇冷在蓋子上凝結，就會滑落回到鍋中。
這樣就能夠做到汽鍋裡不加入一滴水，最後打開卻有一鍋湯的效果。
冷鍋下雞會有腥味，花荼把汽鍋進行預熱，隨後把處理好的雞肉碼在了鍋底，放上了兩片薑，幾段蔥，一點蟲草花和三七。
水開後，汽鍋上鍋蒸了，這一蒸需要至少幾個小時，雞肉慢慢被蒸汽蒸熟，食物的味道一點一點融於湯中，最後就能收獲一鍋濃鬱雞湯。
花荼多蒸了一會，等到了中午，終於蒸好。
花荼又叫了俞嫂過來試菜。
身為乾飯人，俞嫂早就迫不及待了，搓手站在一旁。
汽鍋一打開，裡麵的金黃色的湯汁已經略微高過了雞肉，散發著誘人的香氣。
花荼給了俞嫂勺子，讓她先喝湯。
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