最佳試菜員
第二天正是周末, 慕頌之去公司為東勝的案子加班。
花荼則開始在家裡準備宴會上的宮廷菜。
這第一步就是甄選適合上席的菜品，選出以現代人口味品嘗，依然好吃好看的宮廷菜品, 而且需要道道驚豔。
由於時間變遷，很多宮廷菜的做法已經失傳。
還有一些宮廷菜，可能當時被宮中的人們喜愛，但是隨著烹飪技術的進步，已經逐漸被淘汰。
這其中就比如那道有名的釀銀芽, 把豆芽取中段，在其中塞入肉泥或者是火腿絲，再進行烹飪。
也許在過去這種做法非常稀罕, 但是以現代人的眼光來看，這道菜費時費力，幾個廚師用注射器或者是針線忙上一天才能夠塞上一小把。
而且無論是塞入哪種食材，味道都難以做到精妙, 還有一定的翻車幾率，所以這道菜現在已經鮮少出現在生活之中。
為了防止宴會上出現變故。
花荼開始在家裡複刻一些菜品。
宮廷菜，特別是清宮菜很多講究用珍貴的食材。
比如鹿肉, 魚翅, 燕窩等, 鹿需要人工養殖的，其他的原料也對品質要求很高, 花荼在等材料，於是準備先來做一些簡單的。
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糕點可以放置，材料很好獲取，工藝也不複雜，他就先從糕點開始準備。
宮廷菜中, 糕點種類眾多，其中有一些有名的，已經普及開來。
花荼選擇了其中的幾樣代表：芸豆糕，豌豆黃，小窩頭，還有奶餑餑。
這幾道糕點從名字就可以看出一些原料和做法來。
花荼花了兩個來小時挨個還原了。
芸豆糕是白芸豆泥做皮，裡麵加上紅豆沙和紅芸豆泥，一枚一枚通體雪白，裡麵紅心帶甜，吃起來軟軟糯糯。
豌豆黃是用豌豆和糖桂花製成，顏色微黃，口感綿密，特別清爽。
小窩頭是用玉米麵和栗子麵做的，一個一個金黃色，隻比拇指略大一點。
奶餑餑是用牛奶加醋後凝固，加入山楂做的餡料，外麵有一股奶香味，裡麵酸酸甜甜的。
四種小吃味道各不相同，做成一個拚盤，每一枚小巧玲瓏，看起來非常精致，品嘗起來味道甜美。
做完這四道甜品，花荼又開始做清宮萬福肉。
相傳這道菜品深受宮廷中人喜愛，甚至名字都是老佛爺親賜。
這道菜的原料簡單，就是用的黑豬五花肉，肉一定要大塊帶皮，講究三肥夾兩瘦。
在曆史上，烹飪豬肉的方法非常之多，想要肉肥而不膩，就必須把肉裡麵的油脂用各種辦法逼出來。
花荼把肉洗淨，用噴槍烤過肉皮，一點豬毛也不能留。
第一遍是要用清水焯過肉以後，慢慢煮到八成熟。
第二道工序是要用油炸過，肥肉裡麵的油要炸出去一部分，肉皮要炸到微酥。
花荼的動作很快，油熱下鍋，大塊的豬肉在油鍋裡煎炸著，發出呲啦的聲響，肉皮的顏色逐漸變焦，上麵開始起小泡泡，看著炸的差不多了，他就把肉撈出。
炸好以後，豬肉表麵已經變成了微黃色，花荼用兩塊案板把肉夾在中間，案板的重量把過油的肉壓實，形狀更為規則，也可以進一步把肉裡麵的油逼出。
接下來就是考驗廚師刀功的時候。
花荼等肉壓平冷卻以後，修整規則，先切成一枚一枚見方的小塊。
隨後他拿起其中一塊，側放後沿著肉邊下刀，刀落到最後並不把肉切斷，而是留著一點縫隙，讓肉保持連接狀態，隨後再翻轉肉塊順著其他方向切，直到切到肉芯兒處。
一塊方形肉塊被片切成薄薄一片，隨後卷起，成為了一個肉卷。
這種切肉的做法在寶塔肉裡也出現過，隻不過寶塔肉選擇的肉塊更大，而萬福肉相對較小。
切好後再盤起來的肉卷，看起來有點像是萬字花紋，又像是一朵綻放的花朵。
下一步就是燉，像是做燒肉一般把五花肉加了調料和各種醬汁進行小火燉煮，把肉完全燉爛。
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