長輩、還有陳景山那樣的紅色關係，都是他實打實的靠山。
"賈寶玉"這塊招牌，在前門老饕嘴裡越叫越響，已經是個能自己站住的名號。
再遮遮掩掩，反倒小家子氣，也對不起這塊招牌。
更要緊的是，他要讓"賈寶玉"徹底長成一個跟南鑼鼓巷那個"何雨柱"不相乾的人。 "師傅，諸位長輩。"他緩緩開口，"過去遮臉，是年紀小、根基淺，怕惹是非。
今兒出師，我想明白了，往後不戴了。" 他起身回屋，從箱底翻出那個洗得發白的舊口罩，當著眾人的麵，擱進灶膛邊的火盆裡。棉布遇著火，蜷起來，一點點燒成了灰。 "往後在外頭，我就大大方方用賈寶玉這三個字。
"何雨柱拍了拍手，"菜做得好不好，人站得正不正，憑的是手藝和良心，一塊遮臉的布頂什麼用。
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誰問，我都是豐澤園出來的廚子賈寶玉。" 王師傅撚著胡須點頭："君子坦蕩蕩，該這樣。" "至於戶口本上那個名字。"何雨柱頓了頓，語氣淡下來，"何雨柱這個人，在九十五號院那些人嘴裡，早就是個跟著爹跑四川、死活不知的主兒了。
我也樂得讓他一直'在四川'待著。賈寶玉是賈寶玉，何雨柱是何雨柱，兩不相乾。" 桌上都是通透人，一聽就懂。
欒學堂深深看他一眼，沒多問那個院子的事，隻端起杯："好，一個人活成兩塊招牌，是本事。往後豐澤園的對外文書、調派手續，我都給你用賈寶玉的名字立，乾乾淨淨。
" "謝掌櫃。" 這杯酒下去，出師宴就算到了最酣處。吳大海劃拳，王師傅講他年輕時候在揚州碼頭的舊事，周青山讓何雨水騎在膝蓋上，給她講雪山草地，講到半截被師娘攔住，說別嚇著孩子。 日頭偏西，幾位長輩陸續告辭。
何雨柱扶著吳大海送到胡同口，老廚子攥著他的手，舌頭都大了，還在反複念叨："柱子，師傅沒別的念想，就盼著你別回那個院子，別跟那群人攪和，你是要成大器的料。"
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