那人簡單和他解釋了一些。
周偉眉頭皺起，看向趙寶珠。
畢竟是他叫來報名的人，如果趙寶珠提出異議，他一定會幫忙說話。
但他發現趙寶珠神色平靜地接受了這兩道菜成為她的考核菜。
不知道是她膽大藝高，還是已經被這種情況嚇傻了。
趙寶珠不知道別人怎麼想，她自己是欣喜可以換菜品的。
她在家裡練習那麼久，自然是希望做兩道可以體現她實力的菜。
第一輪抽到青椒炒肉和白切肉的時候，她麵上平靜，實際上覺得自己手氣有點差。
這兩道菜太日常了,做法日常，味道也日常。
她當然有信心，這兩道菜也可以做得色香味俱全,遠超同行的水平。
但菜品難度擺在那裡，她技術再好，也很難做得出彩，體現她的真實水平。
所以換成兩道有難度的菜，她反而高興。
這道菜的菜名一出來，她已經在腦袋裡想好了做菜順序。
等工作人員把需要的食材送到了參賽選手勉強，主持人喊出：“倒計時開始！”
所有參賽選手都忙碌起來。
趙寶珠先把香菇泡水，再動作麻利地把魚殺了，再片成魚片，期間去掉魚刺，再用兩把菜刀開始快速剁魚泥。
一係列動作行雲流水，好像做了千萬遍，充滿了美感。
魚泥剁好後，她把菜板一洗，先把雞丁和所有待會需要用到的食材全部切好，然後調製出薑汁水、濕澱粉。
她這一係列動作做得太快，嚇得她旁邊的一個廚子忍不住加快動作，差點切到手。
趙寶珠這會兒根本注意不到別人的視線和關注，她沉浸在做菜裡。
她往魚泥裡加入薑汁水和鹽，順著一個方向攪拌，攪至魚泥微微發黏的時候，她單手攪拌，另一隻手單手打雞蛋，往裡頭加入蛋清。
她甚至還記得把蛋黃單獨放在一個小碗裡。
蛋清加入魚泥，繼續攪拌，蛋清會帶著魚泥一起發黏膨脹，這個時候加入濕澱粉、適量清油，把所有調料攪拌均勻就好了。
她順帶把辣子雞丁裡的雞丁一起和濕澱粉攪拌了。
這個時候，距離考核結束還有20分鐘。
有些動作快的選手，已經把菜做好了，唯獨趙寶珠剛把前期準備工作做好了，還沒開始炒菜。
主席台上的周偉忍不住替她捏了一把汗。
趙寶珠掃了一眼時間，發現自己時間計算得剛剛好。
鍋裡熱鍋，等油熱到三成熱的時候，用勺子舀著已經處理好的魚茸滑入鍋裡。
到這一步的時候，動作要輕，眼睛要快。
動作不輕，魚茸養出的形狀不好看；眼睛不快，魚茸容易起泡變老。
炸好的魚茸不能直接用，需要用熱水衝去多餘的油脂。
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這個年代的廚具和現代的廚具不一樣。
現代的廚具炒鍋旁邊就有一個一直在燒水的小鍋，隨時可以用到熱水。
現在還需要額外用大火燒一鍋熱水，衝一下魚片。
這個時候，距離考核結束還有10分鐘。
鍋裡加清水，加紹酒、切好的香菇片、火腿片和油菜心，用鹽調味，加入濕澱粉，再倒入魚片，推勻就可以了。
這個時候距離結束隻有7分鐘了。
趙寶珠動作飛快地洗鍋，燒熱鍋，油潤鍋，油熱四成熱的時候，倒入醃製好的雞丁，不斷用鍋鏟攪動撥散，免得雞塊粘黏。
雞丁發白的時候撈出瀝油。
鍋裡留一點點底油，加入所有調料炒香，在放入雞丁，翻炒均勻，加入最後一點濕澱粉，顛炒幾下就可以出過。
就在她的辣子雞丁裝好盤，主持人拿著手裡的計時器說：“時間到！”
趙寶珠擦了擦額頭上的汗，看著麵前做好的兩道菜，偷偷鬆了一口氣。
這一次做菜真的太順利了。
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