要快。”
“重點是在快嗎？”趙寬反問。
“包子的大小也很整齊。”
“重點也不是在齊！”
江禾有些困惑地問：“那重點在哪兒？”
“他這個手法，跟我以前在五星級酒店麵點房認識的那個老師傅，幾乎沒什麼差別了！”
陳早將最後一個包好的包子放進蒸屜，抬頭看了看旁邊兩個已經看呆了的員工：“你們兩個聊完了嗎？聊完就洗手消毒，過來乾活。”
趙寬如夢初醒，趕緊跑去洗手，嚴格按照流程消毒後，也拿起一個麵劑子。
然而，多年沒碰，動作早就生疏了。
趙寬習慣性地把麵皮擀得太薄，餡料剛裝進去，還沒等收口，油光就已經從底部隱隱約約地透了出來。
陳早伸手攔住了他：“這張別包了，重新揉回麵團裡。炒肉大包的餡兒重，麵皮中間必須留出足夠的厚度，蒸的時候才能穩穩地托住餡料和湯汁。”
“唉，我以前做小籠包，習慣了把皮擀得越薄越好。”
“不一樣，炒肉大包有炒肉大包的做法。”
江禾也上手試了一個。
他的麵皮厚度倒是沒問題，可包製的動作卻慢吞吞的。好不容易捏到最後，發現最開始捏的幾個褶子已經鬆開了。
“左手托穩了別跟著轉，用右手的手指去帶褶子。收到最後收口的時候，指尖要稍微用一點力往上提。”
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