粥打底，再配上一張酥香焦脆的熱餅。
粥的軟，配上餅的脆。
稀的搭著乾的，熱的配著香的。
溫度、口感、香氣和飽腹感，在這一刻達到了完美的和諧統一。
這個組合，隻要擺在深秋清晨的老街上，顧客吃完以後，那股暖意能直接從胃裡竄到腳底。
可問題也同樣現實。
餅的製作工序，比包子要複雜得多。
包子無非是和麵、發酵、擀皮、包餡、收口，最後統一送進蒸籠。
隻要麵團發酵和蒸製火候控製得當，成品的品質就很容易保持一致。
而一張餅，卻要經曆和麵、醒麵、擀製、卷餡、分劑、整形等多個步驟，出鍋前還要精準控製平底鍋的溫度、油量和翻麵的時機。
擀得太薄，餅皮沒有層次感。
擀得太厚，中間又容易夾生。
油溫太高，表麵很快焦糊，內裡還是生的。
油溫太低，成品吸油過多，口感發軟發膩。
餡料的水分若是沒有控製好，餅一下鍋就會破皮漏汁，最後硬生生做成一鍋半煎半煮的麵糊糊。
陳早之前經營那家倒黴外賣店時，倒是背熟了不少標準化操作流程。
可標準化流程，解決的是步驟一致的問題，解決不了手上功夫的積累。
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