【第11章 首秀】
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“好咧！”
王慶激動的接過王保國的位置，成敗就在此一舉了。
從來到這粉條子他就已經用溫水泡上了，這會兒正好用。
不過他的做法和現在的大席做法是不一樣的，現在北方這一片說的豬肉粉條子，其實不該叫炒，而更應該是燉或者叫燴更合適。
整道菜全靠肉湯和豬油味托著。
而王慶要做的則是真正的爆炒。
這活他還真熟悉，雖然這粉是紅薯粉條，而他前世是炒米粉的。
不過他也靈機一動試著用紅薯粉做過，生意還挺，就是太費事，成本也高劃不來才沒繼續。
所以，對於炒粉條子，他還是有些心得的。
首先鍋裡加水，大火燒開沸騰，下入粉條煮個兩三分鐘，根據粉條粗細注意時間，主要是煮到指甲掐上去能掐斷但中心還帶著點硬的感覺就趕緊撈出。
撈出之後立馬過涼水讓它定型瀝乾，記筆記的時候來了，這時候要用一勺油給它抓拌均勻，搞點醬油上上色最好。
這年代還沒老抽之類的，醬油上色效果也不咋地，王慶就沒放，反正紅薯粉本來就是黃褐色，不像米粉白嫩嫩的，不上色也行。
抓拌的時候，順便就把過長的粉條扯短一些，然後放在旁邊備用。
接著他挖了勺豬油，在鍋中化開，轉動鍋子，配合鏟子，讓油在鍋圈形成一層物理不粘層。
放入提前切好的並醃製好的五花肉條子，中大火將肉滑散，剛變色就趕緊撈出。
再鍋中留底油加入蔥薑蒜小米辣，小火爆出香味，放一勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒回滑好的肉，淋上兩勺老爹吊好的高湯燒開。
拿出一雙筷子，下入粉條子，然後用筷子配合鍋鏟從底下往上挑著翻炒，這個時候鍋氣蒸騰，全憑經驗感覺。
王慶也趁著這機會自袖口中，偷偷撒了些雞粉進去，等粉條子全部裹滿油脂，這個時候要說再顛幾下鍋，讓鍋氣更濃鬱些比較好，不過這口是大鍋他可沒能耐顛，隻能筷子翻的勤快些。
出鍋裝盤，撒上一圈蔥花，搞定！
王慶抹了把汗看向自家老爹。
王保國這會兒已經完全傻眼了，直到感受到王慶灼灼的目光才算反應過來。
“你…你，你這跟誰學的？”
他十分確定，這樣的式的炒粉條子，肯定不是他的路子，甚至都沒聽過。
“爹，你就說咋樣吧？”王慶麵上帶笑。
王保國看看王慶再看看那盤炒粉條，想想剛才他做菜的那種熟稔勁兒，不用嘗他都知道不錯。
畢竟能把粉條炒的根根分明，不粘不坨，連他自己都夠嗆。
不過他還是拿起筷子嘗了一口，頓時一股鹹鮮油潤的感覺在口腔爆開，粉條的軟糯混合著油脂味，簡直了！
這水平不亞於城裡的館子了吧？
“我去歇著了，最後這道菜你自己來！”
丟下這句話，王保國拿著大茶缸子走到一邊去坐下，甚至拿缸子的手都有些抖。
原本以為自己兒子是個蠢蛋，誰知竟然還是個人才！
他不得不承認，至少在粉條子這一道菜上，自己怕是比不過的。
有一點他沒說錯，他就是個做大席的，會些大鍋菜的吃食把式，可以稱作廚子，卻算不得廚師。
抬舉他的叫一聲王師傅，就是叫他一聲王廚子，他也不覺得冒犯。
可兒子突然露的這一手，讓他已經有些看不懂了，他得好好想想。
擺平了老爹，王慶開始自由發揮起來，接下來就是大鍋炒了。
這和小炒不一樣，大鍋講究個百味如一，而且對食材的量，對口味的把握，以及對火候的把握都不一樣。
像他剛才那樣的節奏用筷子翻粉條，肯定是不行的，前麵還沒翻完呢，後麵的說不定已經粘鍋或者坨了。
所以他準備顛鍋！
這鍋大，尋常人想顛起來，肯定費勁，不過他自從學了係統給的那刀法後，渾身格外有勁，特別是雙臂，單手都能拎起百十斤的東西。
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