“正是呢。”薑寶珠笑了，垂眸又看案上切成薄片的雞肉，“大人這番涮食雞肉，可也是從撥霞供演變而來？”
“昔日見姑母這般做過。”聞煜答道，將蘸料遞給女孩，“夜深不宜口味過重，娘子既喜辛辣，這加了火椒的蘸碗，權且將就罷。”
薑寶珠心下微動，道謝接過碗，隨即掀開被蒸氣頂得直響的鍋蓋。
“好香啊！”
深深吸了口氣，她又使勁皺了皺鼻尖。
這雞湯跟尋常的很不一樣，濃鬱鮮香之後，更有一股草木清怡。
望著那叫不出名字的綠果兒在雞湯裡沉浮翻滾，薑寶珠好奇：“這是甚麼藥材？我還從未見過。”
“麥斛。”聞煜答道，“原生於廣府，閩地一帶，素有甘涼清熱，潤肺生津之效。”
“廣府……”薑寶珠喃喃自語，湊近細觀。
這小果兒已被煮得皮開肉綻，卻還能瞧出本色：表皮光滑而有顆粒感，是一種很清新的黃綠色。有些像……迷你版的橄欖。
莫不是……石橄欖？
薑寶珠眨眨眼，又看桌上那四盤碼得整整齊齊的雞肉薄片。
那，這就不是普通涮鍋，應該是廣東特色的打邊爐——脆皮雞煲。
上輩子，薑寶珠去了三四回兩廣，遍嘗特色，唯獨沒吃過這道雞堡。
沒想到如今竟在大宋遇上了。
這脆皮雞堡中的脆皮並非油炸出酥脆，而是將新鮮雞皮刮去油脂，切成長條薄片，下湯焯涮隻斷生，入口便有“咯吱咯吱”的爽脆彈牙感。
思及此，雞皮愛好者眼眸一亮，不由食指打動。
聞煜適時遞上竹筷，笑著朝湯鍋展開手：“請。”
薑寶珠也顧不得客氣，頷首道謝後，筷子便挾起薄薄一條雞皮，滿懷期待地涮入湯底。
作者有話說：
無
第115章 脆皮雞煲
涮雞皮, 火候和時間是關鍵——薄薄雞皮一入鍋，瞬間便斷生定形，待邊緣微微卷起, 便要即刻撈出，千萬不能久煮。
蘸料裡滾一圈，滾燙的溫度立時消減，再入口, 隻餘獨一份的絕佳口感——和雞胗那種純粹的脆實口感不同, 這雞皮除了脆彈，還帶一點皮質纖維的膠質，特別有嚼頭。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
小小一塊雞皮在齒間很快消失殆儘，薑寶珠咂了咂唇，意猶未儘：“好吃！”
她眼底雀躍之色儘顯, 聞煜瞧得原本沉斂的眉眼都舒展, 漾出幾分溫潤笑意。
他抬手執筷, 將半盤雞肉撥入笊籬, 再將笊籬穩穩沉入湯鍋。
雞肉在沸湯中發白，收緊，頃刻便被燙熟——比方才燙雞皮的時間還要短。
將笊籬的熟肉全部倒入女孩碗中, 他溫聲：“再嘗嘗這個，看合不合口味。”
薑寶珠顧不得客氣，挾起一塊入口。
和雞皮一樣經驗，確是完全不一樣的口感——簡直鮮嫩到了極致！
雞肉，沒有比這更嫩的吃法了：堪堪燙熟的雞肉片微卷, 邊緣軟糯，內裡還殘留一絲極淺的嫩粉色。
這火候捏得恰到好處，便是平日最容易煮老發柴的雞胸部位, 此刻也鮮嫩多汁，滿口清香。
這皮和肉都切得小巧精致，一碗鮮香不過三兩口便儘數下肚——吃完還想吃！
一碗飄著香菜碎的雞湯適時遞到她麵前。
薑寶珠抬眸看了眉眼溫柔的男人，默默接過湯盞，抬手喝了一大口。
“啊——”
滿足而驚歎的喟歎散在微涼夜風裡，暖意也順著喉嚨緩緩淌入心底。
這雞湯，鮮醇濃厚自然是不用說的，更難的是，絲毫沒有尋常膳食苦澀難聞的藥味，咽下去之後，喉頭反倒泛起淡淡回甘，綿長溫潤。
再喝一大口，又品到草木的清冽甘涼。
薑寶珠看著湯鍋裡的綠果兒：“這石橄——這麥斛，用來煮羹竟這般美味！”
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