還有幾樣葷菜：大蝦三隻，雞腿肉些許，切成兩半的水煮蛋。
這些食材下鍋，焯個三四分鐘便好。
蘸水菜的靈魂自然是蘸水，而蘸水料碗裡的精髓，儘在一味糊辣椒。
傳統的貴州糊辣椒是手搓出來的，也是用草木灰熏出來的：曬乾的辣椒條放進大鍋裡，滾燙的熱草木灰倒入鍋裡。
待草木灰的餘溫將辣椒烘得乾焦，降溫之後，再戴上手套將辣椒搓成麵了。
這樣做出來的辣椒麵有一股很獨特的煙熏味，滋味更香更醇厚。而且草木灰是堿性，能柔和衝辣，口感更佳。
糊辣椒麵舀一大勺放碗裡，再加蒜末，少量醋，生抽，薑油，腐乳，香菜，蒜末。
如果是她自己吃的話，還要再加水豆豉和折耳根——此間就算有，隻怕也不是人人都消受得了的……
煮菜的湯澆進碗裡，不能調得太稀，否則這水煮菜會越蘸越水叭叭，調到正好能掛在勺子上，蘸水便大功告成。
碗和鍋一同端出去，薑寶珠巡視一圈，尋到點單的食客——坐在角落雙人桌的一對母子。
不知道是不是排隊候太久，那五六歲的男娃正在鬨脾氣，倔強的嘴咧開來正要嚎，餘光瞥見母親的巴掌預警，一秒收聲。
薑寶珠笑盈盈走過去，先道久等抱歉，又說：“新菜式有優惠，二位若不得飽腹，可得免費索餅二兩——蘸這料吃，香得很呢！”
年輕婦人笑著連聲道謝，小男娃仰起紮總角的腦袋，呆呆望著薑掌櫃。
直到手中被娘親塞過一雙筷子，他才戀戀不舍地將視線轉回到麵前鍋碗上。
挾過娘親剝好的水煮蝦，男孩小心翼翼地在蘸水中點了點，一口吞下。
薑寶珠立在桌邊沒動。
她現在愈發愛瞧小娃娃吃飯，看著白麵饅頭似的腮幫一鼓一鼓的，便覺喜氣又可愛。
男娃也重新仰頭怔怔看薑掌櫃，咀嚼動作未停。
而後毫無征兆地，“哇”一聲哭起來。
薑寶珠一驚：“這，怎麼……可是這蘸水太辣，嗆著了？”
男娃搖搖頭，口齒不清的：“這，這般好吃的飯食，往後便吃不到了嗚嗚，哇——”
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“你這孩子，瞎說甚麼！”年輕婦人當即拍了把孩子後背，斥道。
“我才沒有瞎說！外，外頭人人都說，薑寶珠要把五味居賣掉，往，往後隻怕吃不到了！”男娃摸著滿臉淚花，抽抽噎噎道。
“那炙串小龍蝦，烤鴨鯉魚，還有茄子煲，糖紅果兒，通通都吃不到了！哇嗚嗚……”
一道道菜名報出來，孩子哭得愈發傷心，簡直悲從中來。
他阿娘麵皮緋紅，又羞又窘：“你……小小年紀，跟著旁人亂嚼舌根做甚麼！薑掌櫃莫見怪，這孩子向來口無遮攔。”
遲疑片刻，婦人也忍不住小聲試探：“隻是……坊間確多有傳言，說五味居要被變賣抵債……敢問您這店麵，往後還照常開門營生嗎？”
“……”
薑寶珠無聲失笑，隨即發現這滿堂食客不知何時，竟已不約而同安靜下來。
一道道目光不約而同向她投來，人人眼底都帶著幾分擔憂與忐忑。
無奈又好笑的同時，心頭也泛起幾分暖意。
她搖搖頭，笑著開口：“難為各位記掛著小店……還請大夥兒安心：我這店麵從前如何開，往後，也照樣開得！”
“當真？當真不關門？”門口一小娘子立時追問，她柳眉微顰，眼角低垂，感覺下一刻也要跟男娃一樣哭出來。
薑寶珠衝人重重點頭：“不能再真啦！”
“我就說嘛，薑掌櫃怎會賣店呢！”另一男食客接上話。
他口上雖篤定，麵上卻顯然鬆出口氣，一邊還自言自語般嘀咕：“阿彌陀佛，若吃不上那辣蒜烤茄子，我還真不知要到何處去續命……”
“薑掌櫃可是已有應對債款的法子？”一老人憂憂問道，他愁雲滿麵的，仿佛欠債的是自己，“實不相瞞，昨兒那走水我也去瞧了，半條巷都被燒了啊，這債隻怕要還到猴年馬月——”
“呔，別說那喪氣話！”方嬸子厲聲打斷他，瞟了眼薑寶珠，她又扯開標誌性的大嗓門，“債款不過是一時的，總趕不上咱薑掌櫃賺得快又多！”
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