【第 230章 酸菜魚】
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“嬸子，他們以前也沒管過。”
“這.....”
劉秀禾說不出話了，仔細一想，方氏確實沒怎麼管過方寡婦一家，甚至還有人偷偷占她家便宜。
這麼一想， 同是寡婦，自己好像比方寡婦過得滋潤。
不乾活也沒餓死。
隻能說，她眼光好嫁給了姓關的。
方衡回來後，大家都輕鬆了不少，冬至酸菜餃子的熱度過去後 ，關寧打算上酸菜魚。
這道菜她還沒給家裡人做過，老樣子，頭天晚上讓大家嘗過後次日直接上新。
“寧姐，酸菜餃子過去四五日了，昨日趙爺還在問我們什麼時候上新菜。”
炙味齋隔上五六日就有新菜，大家都已經習慣。
隻要超過一定時間不上，就有人主動來問。
“明天，去幫你哥哥殺魚，咱今晚先吃。”
方穀隻是隨便起了個話題，沒想到寧姐立馬就要做，寧姐不會以為自己饞得想吃吧？
她慌忙解釋，“不是我想吃，趙爺真問過。”
“我知道，跟你無關，去忙吧，我本就想在明日上新的。”
方穀這才放心，寧姐對他們已經夠大方，她不敢讓人以為她在得寸進尺。
酸菜魚的做法不算難，隻是片魚和熬底湯時有些麻煩。
“鮮魚處理乾淨片成魚片，用清水淘洗乾淨，瀝乾後再撒一點鹽抓勻醃製片刻。”
關寧沒有動手，她口述讓劉小雨做。
酸菜切成細段，用清水淘洗一遍擠乾水分。
大鍋燒熱放油，下入蔥薑花椒爆香，倒入酸菜翻炒。
下入魚骨和酸菜一起是煎一會，然後倒入滾燙的沸水，煮上兩刻鐘。
“表姐，湯變奶白了。”
“用笊籬把魚骨和酸菜撈出來鋪在那個瓷盆底下。”
“魚肉，魚肉還沒下。”
“急什麼，小穀轉小火，再將魚片一片片散入鍋裡酸湯中，記得不要一下子全部倒進去，防止粘連。”
魚片變白微微卷起，關寧立刻讓方穀把鍋底火用鏟子鏟掉。
嘗味，補鹽後， 連酸湯帶魚片一同盛入鋪好酸菜魚骨的大瓷盆裡。
劉秀禾不知何時來到廚房，她站在關寧身後忽然出聲，“比酸菜排骨還好吃的酸菜魚？”
“嗯哼。”關寧對這道菜無比自信。
倒不是她自個手藝有多好，而是這道菜被後世現代那麼多人印證過。
今晚的菜隻有那一盆酸菜魚，這一盆關寧用了兩條魚，大半顆酸菜，量足得很，完全夠他們幾個人吃一頓。
“都嘗嘗吧，說不定以後和烤鴨一樣，會成為咱鋪子的招牌。”
方穀激動，“和烤鴨齊名，那一條魚豈不是可以賣到三兩？”
發了。
劉秀禾差不多也是這個意思，她有時覺得，方穀才是她親女兒，兩人在某些時候性格簡直不要太像。
關寧忍不住給她們潑冷水，“別想了，六到八百文頂天。”
一條魚撐死四五十文，你一道酸菜魚賣三兩。
如果是福滿樓的周掌櫃，或是其他酒樓老板或許會這麼定價，但關寧不想。
十幾倍的售價，她其實也賺了不少。
一條酸菜魚，去掉人工，她大概還能賺五百文，可以了。
“六百文太少了，八百文吧。”
經過這段時間，劉秀禾算是看明白了，她每次覺得價格到頂時，其實都是最低的。
所有，在關寧說六到八百文時， 她果斷選擇八百文。
“成，就八百文。”
就這樣 ，寧池炙味齋明天的新菜定了下來。
“給杜學子他們帶嗎？這要怎麼帶？”伍大滿想，總不能用桶裝吧。
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