拿下了下五花這個主材，陳秋又馬不停蹄去了調料區。
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紅燒肉的靈魂在於香料和糖色。
八角、桂皮、香葉、草果......
每一樣都要精挑細選。
尤其是炒糖色用的冰糖，必須是那種老式黃冰糖，炒出來的顏色才紅亮誘人。
「姐，你這大料真香啊，一看就是新貨！」
陳秋站在一家乾貨鋪前，對著那個正在稱重的老板娘，嘴巴甜得跟抹了蜜一樣：
「姐，你也太年輕了吧？我都差點喊妹妹了，這桂皮給我便宜點唄？以後我那就是你的分店，誰問我調料哪買的，我肯定指你家！」
老板娘被誇的花枝亂顫，笑得合不攏嘴：
「哎喲，這小夥子嘴真甜！行行行，給你抹個零！再送你兩把乾辣椒！」
等陳秋把所有的食材和配料都採購齊全，掛滿了電動車的前踏板時，天色已經微亮了。
他看了一眼時間，五點半。
「來不及回家做早飯了。」
紅燒肉的光是浸泡血水、焯水、煸炒糖色，再到小火慢燉，至少需要兩三個小時的準備時間，要是再晚，中午就趕不上出餐了。
陳秋停下車，掏出手機，給還在睡夢中的沈書瑤發了條微信：
【老婆，今天要做個大菜，工序比較複雜，我得直接去店裡備菜，就不回家做早飯了。】
【辛苦你早起一會兒，給念念弄點吃的，送她去幼兒園吧，愛你。】
陳秋先將五花肉放入清水中，浸泡了半小時，將血水逼出。
在等待的期間，開始準備其他配料。
待到五花肉裡麵的血水出來的差不多了，陳秋刀工利落，將五花肉切成了大小均勻方正整齊的麻將塊。
每一塊都保證了皮、肥、瘦三層結構清晰可見。
這樣做出來的五花肉，賣相就無可挑剔。
起鍋燒水，放入幾片薑和一根蔥段。
五花肉就隨著冷水一塊下鍋。
肉類一般都是冷水下鍋，蔬菜類的一般都是等到水快沸騰的時候再下鍋。
兩者目的不一樣，肉類焯水是為了去血水，讓肉不腥，蔬菜是為了熟。
等到水沸騰的時候，浮沫逐漸湧上水麵，陳秋用勺子撇去所有浮沫和雜質，讓肉塊變得潔白乾淨，毫無腥氣。
將焯好的肉塊撈出，瀝乾水分。
另起一鍋，接下來便是製作紅燒肉最關鍵的一步：炒糖色。
陳秋並沒有用油，而是倒入少許清水，放入他挑選的老黃冰糖。
開小火，用鍋鏟慢慢推炒。
冰糖在鍋中慢慢融化，從透明的糖水，逐漸變成冒著細密小泡的金色糖漿。
陳秋緊盯火候，炒糖色需要很細膩，因為多一秒焦苦，少一秒色淺。
糖漿的顏色繼續變深，由金黃轉為琥珀，最後變成了漂亮的棗紅色，鍋內開始冒出濃鬱的焦糖香，卻沒有一絲焦糊味。
就是現在！
陳秋眼疾手快，將瀝乾的肉塊全部倒入鍋中。
「滋啦！」
肉塊下鍋的一瞬間，發出了清脆油亮的聲響。
他快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上那一層油亮糖色。
肉塊迅速變成誘人的焦糖色，光是這個顏色，就已經讓人食指大動。
裹好糖色的肉塊在鍋中煸炒，逼出多餘的油脂。
隨後，陳秋放入蔥、薑、八角、桂皮等香料。
煸炒片刻，香味在熱油中瞬間釋放。
接下來是調味。
陳秋倒入了大量的黃酒，而不是水。
酒香在鍋中被熱氣蒸發，又將香料的底味徹底打開。
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