【第52章 炒肉餡團子】
------------------------------------------
向雲端第一件事就是往高壓鍋裡丟了兩根焯過水的筒骨，幾顆乾貝，先把簡易版高湯燉起來。
“發啥呆呢，比賽了！”向雲端打了一個響指，“我來做皮，你先泡發食材。”
炒肉餡團子和菜乾頭團子不一樣。
普通團子大多先包後蒸，而炒肉餡團子需要先將米粉蒸熟，熟皮包上熟餡，做好就能直接吃。
所謂的炒肉餡，也不僅僅隻是豬肉，餡料為“三葷四素”，三葷是豬肉沫、開洋、河蝦，四素是黃花菜、扁尖、木耳、香菇，其中有一大半是乾貨，需要提前泡發。
雜活分配出去，向雲端心無旁騖地開始製粉。
和很多人嚴格按照配方，甚至拿著秤精確到克數的取粉方式不一樣，向雲端配粉靠的是手感。
新米含水量大，陳米含水量少，乾磨濕磨水磨，不同的磨法也會導致米粉口感的差異，乃至於說天氣、溫度、空氣濕度的不同，米粉的吃水都會跟著變，如果次次都照搬配方，那麼做出來的粉肯定不能達到最佳口感。
四分粳六分糯，向雲端將兩種米粉混合，手腕輕抖，水均勻地灑在粉麵，接著便行雲流水地翻拌起來。
“燒水！”
“是！”錢寶安熱血沸騰，雖然不知道在熱血什麼，反正就是沸騰。
粉團揉搓好，向雲端均勻壓平鋪進蒸籠，開水上鍋蒸製。
錢寶安不經意往旁邊一瞥，人都呆住了，隔壁早餐店的老板已經開始包起了包子，這一包水平凸顯，手指飛快略過，竟然是完美的十八個褶。
“好厲害！”
正是因為自己之前練過，才知道能包出這麼完美的形態是多麼不容易。
好牛的基本功！
旁觀的人群中也傳來窸窸窣窣的議論聲。
“厲害，竟然真的是自己包的！”
“我一直以為是預製包子，竟然真是他們自己包的，錯怪他們了。”
芳芳早餐店老板恨不得當場熱淚盈眶！
成了！成了！歇了生意還非要來參加這種野雞比賽，為的就是向大眾證明，他們的包子真的是自己包的！
向雲端默默歎了一口氣。
“你究竟要看到什麼時候？”
錢寶安如夢初醒，連忙收回神，剁起了豬肉餡。
經過這麼多天的訓練，他剁餡技術進步神速，左右開弓，受力均勻，速度奇快。
“滋啦——”
向雲端是在場第一個開始上油鍋的。
鐵鍋滾燙，滿滿一大盆豬肉沫被倒入鍋中。
隨著肉末顏色改變，油脂漸漸釋出，烹入少許料酒，鍋裡滋滋作響。
“放開洋碎。”
開洋就是去頭、去殼後曬乾的大蝦米，它的加入讓炒肉餡多了一份特別的鹹鮮，可謂是提鮮神器。
“放配菜。”
錢寶安連忙將切好的黃花菜、扁尖、木耳、香菇倒入。
此刻，大鐵鍋已經被堆滿。
一般的廚師絕對不會在比賽時候來這麼一個大鍋菜，一旦受熱不均勻，味道容易大打折扣。
向雲端仗著力氣大，整個鐵鍋在她手裡仿佛玩具，顛來倒去間，所有食材已經充分混合炒香。
至於為什麼做這麼多？
一個是不想浪費食材，還有一個就是規則說了，建議多做一點，多的可以給現場觀眾一起分享，這些可都是奚記的潛在客戶....嘿嘿。
炒得差不多了，向雲端開始調味，餡料用的食材全部講究一個鮮，調味就一定不能重。
生抽、蠔油、鹽、白砂糖，少許的白胡椒...
看著用料簡單，但香氣實在逼人，整個多功能廳都被這股子奇特的肉香包圍。
旁觀人群蠢蠢欲動。
太香了！
為什麼會這麼香，都快被香暈過去了！
後排好幾個選手甚至都無心自己手裡的作品，頻頻伸著頭看向雲端炒餡。
“開蒸籠。”
”！嘞得“
。光透以可開拉到好性展延，滑光到直一，搓揉複反過經要需還，皮外的料餡包以可為成要想，夠不遠遠這但，愛可白雪團粉米的透熟，開散霧白
。搓揉平壓伸拉複反業業兢兢，嘴咧牙齜得燙安寶錢”！！！燙燙燙“
。氣放鍋壓高給動手接直擇選，待等再不端雲向，緊太間時
w t . p o o問訪請容內說小多更
。味鮮飽吸新重都貨乾種一每讓，鐘分幾了煨稍稍，裡料餡的好炒進倒湯高的裡鍋將她
。用備乾瀝出撈料餡將後隨
。用奇有還麵後，丟能不對絕也湯高的出濾過而
。意注沒都動騷的來傳連連邊旁連，中界世的子團做己自了在浸沉全完經已端雲向，刻此時此
”——鐘分十三後最下剩還！意注家大“
。裝組是就的下剩，好備準部全經已料材的要需子團餡肉炒
。孔小個一有留還間中，圈個一成圍褶個二十，攏輕指手，餡的滿滿上放，了來出就窩，轉一按一，合配起一指拇掌手，子劑著揪地利麻人兩
。樣一不份幾的委評了做隻都手選賽參他其和
。少多有少多包想，餡有皮有要隻，吃現包現，餡熟皮熟子團的記奚
。加增快飛個一著挨個一子團的胖胖白白，裡盤托大
。來起了數指手著伸水口著流友朋小
”？份的我有也是不是！做在還！個多好，媽媽！個十三——個三，個兩，個一“
”——鐘分十後最下剩還“
。裡壺進倒湯高的後濾過
。湯高入注子團個每給地巧輕作動端雲向，綴點仁蝦的熟炒上塞上孔小的子團個每給地翼翼心小安寶錢
。汁澆——方地的別特最最子團肉炒是就這
”——到間時“
放子團胖白的盤托倆滿滿將
