【第345章 蒜蓉西藍花】
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浸泡片刻，西蘭花縫隙裡藏著的灰塵、殘留的蟲卵和細碎雜質，全都被清水泡得浮了起來。
澄澈的清水變得渾濁發黃，肉眼可見細碎的臟東西飄在水麵。
泡夠時間，謝言手腕一翻，直接倒掉盆裡的臟水，接著接入清亮的自來水，反複揉搓衝洗了兩遍。
直到每一朵西蘭花的花球、花梗都乾乾淨淨，水質徹底清澈，他才停下動作。
洗菜的空檔，灶台另一邊的湯鍋早已經蓄勢待發。
橙色的燃氣灶火苗穩穩舔著鍋底，鍋裡的清水咕嘟咕嘟瘋狂翻滾，嫋嫋白色熱氣騰騰往上冒，暖烘烘的氣息縈繞在小小的後廚裡。
想要西蘭花好看又好吃，焯水這一步絕對是精髓，半點馬虎不得。
謝言眼神認真，沒有一絲敷衍。他捏起一小勺細鹽撒進沸水裡，又滴入了幾滴食用油。
鹽能給西蘭花滲入淡淡的底味，還能牢牢鎖住翠綠的色澤。
而食用油能在西蘭花表層形成一層薄薄的保護膜。
有了這層油膜，哪怕經過高溫沸水焯燙，西蘭花也能始終保持油亮翠綠，絕對不會炒得暗沉發黃、毫無食欲。
佐料落鍋融開，謝言立刻把瀝乾水分的西蘭花小朵全部下入沸騰的鍋中。
一簇簇翠綠花簇砸進滾水，發出滋滋輕響，在沸水中舒展開來。
他手持長柄漏勺，手腕輕輕晃動，在鍋裡緩慢推動兩下，讓每一朵西蘭花都能均勻受熱，不會出現半生不熟的情況。
焯水的火候和時間，是這道菜的靈魂關鍵點。
多一分，西蘭花就會軟爛發麵，吃起來毫無脆感。
少一分，就會內裡生硬發柴，完全不入味。
謝言眼神專注，分毫不錯地盯著西蘭花的變化。
不過十幾秒的功夫，鍋裡的西蘭花肉眼可見地換了模樣。
原本清新的淺嫩綠色，徹底蛻變成了通透發亮的深翠色，看著就格外新鮮。
粗壯的花梗微微泛白變透，這是完美斷生的最佳狀態。
“就是現在！”
謝言動作利落，漏勺一兜，直接就把所有西蘭花全部撈起。
他早就提前備好一碗冰水，晶瑩的冰塊零零散散浮在水麵，冒著絲絲涼氣。
剛出鍋滾燙的西蘭花，直接投入了冰水中急速降溫。
這一步，是西蘭花脆嫩爽口、久放不軟的秘訣。
自然放涼會軟爛發麵，冰水激涼，才能做到脆、嫩、爽、綠四大特點。
西蘭花在冰水裡涼透夠，顏色變得愈發鮮亮動人。
等到完全降溫後，謝言撈出所有花簇，雙手輕輕攥握，擠掉西蘭花內部殘留的多餘的水分。
做菜細節定成敗。
水分不擠乾淨，下鍋翻炒後極易出水，會衝淡所有調料的味道，整道菜又寡淡又難吃。
隻有擠乾水分，西蘭花口感才足夠緊實，後續調味、掛芡才能完美貼合入味。
處理好所有食材，正式的炒製環節正式開始。
謝言拿出新鮮的大蒜，剝去外層乾癟的老皮，取出飽滿潔白的蒜瓣。
他手握菜刀，刀刃朝下，“啪”的一聲乾脆利落拍下。
緊實的蒜瓣直接被拍扁，蒜皮應聲裂開，輕輕鬆鬆就能徒手撕除乾淨，一點殘皮都不留。
去皮的白淨蒜瓣，先被謝言均勻切成薄薄的蒜片，緊接著刀刃快速起落，噠噠噠的剁菜聲清脆悅耳。
短短幾秒，蒜瓣就被剁成細膩的蒜末。
謝言很有章法地把蒜末按照比例分成了兩份。
三分之二的蒜末留著爆香提味，剩下三分之一的新鮮蒜末單獨盛放，留到出鍋前使用。
兩次放蒜，香味層次完全不同，熟蒜醇厚濃鬱、香氣厚重，生蒜鮮爽辛辣、直擊味蕾，雙重蒜香疊加，味道直接提升一大截。
處理完大蒜，謝言又從材料盒裡拿出了乾紅辣椒，挨個剪成均勻的小段，細心抖落裡麵多餘的辣椒籽，避免炒出來發苦、影響口感。
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