【第350章 老味千層酥鍋】
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夜色褪去，晨光溫柔灑落，轉瞬就到了忙碌的周末。
連著高強度忙碌了好幾天，謝言的係統任務進度已經來到了180/200。
距離本周的任務收尾，就隻差最後短短二十道進度了。
既然是本周收尾的最後一天了，那他要上一道用時比較長的菜，給這周的營業畫上完美的句號才行。
他腦子裡反複篩選菜譜、推敲食材配比和烹飪細節，琢磨著最合適的菜品搭配，想著想著，困意席卷而來，不知不覺就沉沉睡了過去。
一夜無夢，安穩入眠。
周六中午，簡單吃完午飯、收拾好後，謝言沒有絲毫懈怠，徑直走進了後廚，提前開啟了今日份的備菜工作。
老味千層酥鍋，層層堆疊、慢火細煨，講究的就是一個精工細作、時間入味。
謝言看著眼前整齊擺放的新鮮食材，眼底閃過一抹笑意。
就是不知道，這道費儘心思製作的美味，最後會花落誰家，被哪位幸運食客收入囊中了。
謝言第一步先處理最麻煩的豬蹄。
新鮮豬蹄看著乾淨，其實細毛最多、腥味最重。
他直接打開灶火，拿起豬蹄湊近藍色火苗。
“滋滋——”
細微的灼燒聲響起。
火苗舔舐豬皮，細小的殘毛瞬間被燎得乾乾淨淨，豬皮表層慢慢烤得微微發黃、帶一點點焦褐感。
這一步不止去毛，更能燒掉皮麵多餘的油膩腥氣，燉出來口感才會不膩。
燎好豬蹄之後，謝言拿起菜刀，用刀背順著豬皮仔細刮擦。
把表層烤焦的黑垢、臟皮全部刮掉，一遍又一遍，直到豬皮重新露出乾淨白淨的底色。
肉眼看不到一根雜毛還不夠。
他還耐心捏著鑷子，眯眼細看，把藏在毛孔深處、僥幸殘留的細小毛根，一根根拔乾淨。
處理到這一步，豬蹄才算真正處理好。
謝言手起刀落，將豬蹄從中間對半劈開，再剁成一個個大小均勻、跟核桃差不多的小塊，規整碼進盤子裡。
全部豬蹄塊冷水下鍋，鍋中丟入幾片生薑、淋上一圈料酒。
大火迅速升溫，清水漸漸翻滾起來。
肉裡的血水雜質被逼出來，一層細細密密的黑紅色血沫慢慢浮在水麵之上。
謝言拿著勺子，貼著水麵輕輕一刮，整鍋浮沫一次性撇得乾乾淨淨，湯色重新變得清亮。
煮了三分鐘後，他抄起漏勺，把豬蹄全部撈出，用溫水衝洗掉表麵殘留的碎沫，瀝乾水分放在一旁備用。
處理完豬蹄，緊接著就是五花肉。
剛拿出來的上好的三層五花，看上去肥瘦層次分明，色澤油亮新鮮。
謝言不直接切肉，而是先處理豬皮。
他把菜刀反握，刀背用力，順著皮麵反複刮擦。
把豬皮麵上的細毛、白霜全部刮乾淨，刮得皮色發亮。
隻有皮處理乾淨，燉出來的肉才不會腥、不會膩，還能越燉越香。
處理完豬皮後，謝言精準下刀，把五花肉切成三厘米見方的寸方大塊。
五花肉同樣也是冷水下鍋，鍋中加薑酒焯水，煮沸撇沫，三分鐘後撈出溫水洗淨，控水備用。
下一樣，精排。
排骨最講究乾淨，筋膜、淤血都要處理到位。
謝言順著骨縫，把排骨拆分成一根根的樣子，然後再剁成五厘米左右的均勻小段。
他手中的動作乾脆利落，沒有一點拖泥帶水。
排骨全部入冷水鍋，薑酒去腥，大火燒開，血沫撇淨。
三分鐘焯水結束後，謝言撈出衝洗控水。
緊接著便是牛腱子肉。
想要牛肉燉出來緊實不散、切片完整、口感酥爛入味，秘訣就是整塊不切。
謝言直接把一整塊完整牛腱子冷水下鍋，加薑片、料酒大火煮沸。
血沫慢慢浮起，他那些小勺子耐心撇乾淨。
牛肉相比於豬肉牛肉更緊實，所以焯水時間延長到五分鐘，才能逼出肉裡的腥膻味。
煮好後撈出，謝言用溫水衝淨表皮浮沫，整塊靜置控水。
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