【第352章 這菜賣嗎】
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謝言伸手擰開燃氣灶閥門，藍色的火苗舔舐著砂鍋底部。
做酥鍋第一步就是用大火逼香，這一步必不可少。
隨著溫度慢慢升高，鍋裡的溫度持續攀升，原本安分靜置的砂鍋，很快就有了動靜。
最先發力的是封頂的大白菜。
經過鹽水殺過的白菜幫和菜葉，遇熱快速軟化，源源不斷析出清甜的菜汁。
原本高高隆起、高出鍋沿一大截的食材堆，肉眼可見地開始下沉。
緊接著，細微的咕嘟聲從鍋裡麵傳了出來。
聲音從小到大，漸漸變得密集。
咕嘟！咕嘟！
湯汁順著層層食材的縫隙慢慢往上漫，混著肉香、菌香、香料香的熱氣瘋狂往外竄。
鍋內氣壓升高，湯汁開始微微翻滾，少許金黃透亮的湯汁順著砂鍋邊緣緩緩溢出，帶著勾人的濃香。
這時候鍋前是最不能離人的。
謝言早有準備，手持一把乾淨的長柄小勺，守在灶台邊。
隻要看到湯汁順著鍋邊溢出，他就輕輕貼著鍋沿一舀，將流出來的湯汁儘數舀回鍋內。
這一步看著簡單，實則大有講究。
溢出來的全是融合了所有食材鮮味的精華湯汁，要是全部浪費了，整鍋酥鍋的味道都要大打折扣。
守鍋是不能偷懶的，一分偷懶，一分遜色。
隨著時間的推移，鍋內湯汁已經徹底沸騰，底味完全激發了出來。
謝言立刻調小火焰，從大火沸騰改成最小的文火。
喧鬨的咕嘟聲也柔和了下來，鍋內不再大滾大翻，隻剩下湯麵輕輕冒著細碎的小泡泡。
他抬手將鍋蓋輕輕搭上，特意留了一道細細的縫隙。
不留縫容易燜悶發酸，全敞開又容易跑光香氣，留一線透氣，才是慢燉的最佳狀態。
搞定火候，謝言就不用死守在灶台前。
後廚還有其他的配菜需要提前預處理，他要繼續為今日營業做準備。
謝言轉身去清洗蔬果、切配小菜，時不時就回頭瞥一眼砂鍋。
看看火候穩不穩，看看湯汁收得順不順暢。
文火慢燉的時光過得格外快。
鍋裡的白菜持續回縮，從高高聳立變得平整貼合，所有分層的食材被湯汁牢牢浸潤、壓緊。
原本分明的葷素層次，在慢煨中慢慢交融，所有鮮味儘數鎖在鍋內。
整整三個小時，不急不躁。
原本滿滿當當的一鍋食材也塌實下來，湯汁也不再外溢，完完全全收進了每一層食材的肌理裡。
到這時候，就不用專門看守了，砂鍋用餘溫慢慢燜著就足夠入味。
很快就到了老謝廚房的營業時間。
店門緩緩打開，傍晚的清風吹進店內。
王煦熟門熟路地走進店裡，剛跨過門檻，鼻子先一步替他感知到了驚喜。
一股霸道、醇厚、層層疊加的複合濃香，灌滿整個鼻腔。
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這道菜聞上去不是單一的肉香，也不是單薄的菜香，是葷素交融、經過長時間慢燉，濃而不膩、香得厚重的味道。
香味鑽鼻入喉，瞬間勾得他唾液瘋狂分泌。
王煦腳步加快朝前走，邊走還邊使勁吸了一大口香氣。
“誒？謝老板！”
他的聲音裡透著驚喜，“今天第一道菜這麼頂？這香味也太霸道了吧。謝老板，你這是做的什麼菜啊？”
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