【第18章 電話】
------------------------------------------
程硯在腦海中，將那份繁複的食譜鋪陳開來。
灌湯包的核心步驟分為六步：熬製豬皮凍，和麵，調肉餡，分劑子擀皮包製，生坯鬆弛，最後上籠蒸製。
“包和蒸得等下午出攤的時候現搞，不然時間長了皮就塌了，上午先把皮凍、麵團和肉餡搞定。”
灌湯包的核心在於湯，湯的核心又在於皮凍。
S+級的食譜，對皮凍的要求堪稱變態。
“唰唰唰——”
刀鋒在豬皮上輕盈地滑動，原本難搞的皮下脂肪被片了下來，不留肥膩。
緊接著，菜刀化作殘影，豬皮被切成了粗細一致的細絲。
程硯將切好的豬皮絲焯水去腥，放入純淨的燉鍋中，倒入長白山冷泉水，加入高檔禮盒裡的蔥薑，開大火燒開後轉小火慢熬。
不出一個小時，鍋裡便“咕嘟咕嘟”地泛起了奶白色的濃湯，膠原蛋白在高溫下融化，散發著濃鬱的肉香。
程硯將熬好的濃湯濾去殘渣，倒入保鮮盒，放進冰箱的零度保鮮層，等下午拿出來時，這盆湯就會凝固成Q彈的皮凍，這就是灌湯包一口爆汁的靈魂！
至於麵皮，更是講究。
中筋麵粉加入意大利進口的鮮酵母，最後用法國Perrier氣泡水和麵。
娘的，用巴黎水和麵，這幫資本家是真他媽會玩。
不到十分鐘，表麵光滑如玉的麵團便宣告完成。
和好的麵團，要在恒溫醒發箱裡發酵四十五分鐘，不多不少，才能達到最佳的延展性和韌性。
最後的肉餡，那塊空運來的西班牙伊比利亞黑豬後腿肉，有著如大理石般絕美的雪花紋理。
程硯雙手各持一把菜刀，在案板上剁了起來。
“咚咚咚咚——”
剁好的肉泥不僅保留了肌肉的纖維彈性，還徹底激發了黑豬肉特有的橡果清香。
加入秘製調料和蔥薑水，順著一個方向攪拌上勁，直到肉餡變得黏稠拉絲。
呼……按係統給的熟練度，程硯的刀工遠不能有這麼牛逼，隻不過好像是有了菜譜就會自動獲得相對應的手法。
至此，所有的準備工作全部完成。
程硯看了一眼時間，已經快十點了。
他把水晶皮凍的火調到最小，檢查了一下醒發箱裡的麵團，這才戀戀不舍地離開了這個堪比米其林後廚的夢幻廚房。
上午還有課，得趕緊回學校。
路上，程硯順便在一家雜貨鋪裡，買了個最大號的竹製蒸籠，剛好能架在他那輛小推車的灶上。
隻不過今天可能沒機會推出包子新品了，時間有點趕。
中午的時候，他隨便在學校食堂買了個快餐，結果吃得眉頭直皺——被養刁了胃口，現在吃食堂的飯菜簡直味同嚼蠟，隨便對付了兩口就扔了。
講台上教授講的什麼數據結構，他一個字都沒聽進去。
一想到那皮薄如紙，一口爆汁的灌湯包，他就忍不住想流口水。
“這節課上完就溜。”
程硯打定了主意，今天下午的課必須逃了，得趕緊回雲頂府把包子做出來。
好不容易熬到中途課間休息，他拎起書包，貓著腰從大階梯教室的後門溜了出去，直奔雲頂府。
回到夢幻廚房，程硯火速洗手，換上圍裙。
最新小說章節盡在o o p . t w
打開卡薩帝冰箱的零度保鮮層，保鮮盒裡原本奶白色的濃湯已經徹底凝固。
那皮凍晶瑩剔透，手指輕輕一碰，就像果凍一樣QQ彈彈，肉香內斂。
“成了！”
程硯眼神一亮，抽出主廚刀，將皮凍切成細小碎丁，然後倒進已經醃製入味的伊比利亞黑豬肉餡裡，順著一個方向攪拌均勻。
皮凍與肉餡完美融合，這是灌湯包一口爆汁的核心。
接著處理麵團。
。峰巔了到達都性韌和性展延，弛鬆與酵發準精的鐘分五十四過經，團麵的出取裡箱發醒溫恒從
。子劑麵的致一全完小大了成切，下幾”篤篤篤“，落刀起手，條長成搓其將硯程
。影殘片一作化杖麵擀的中手，著接緊
。型成速迅皮麵的翼蟬如薄緣邊、厚稍間中張張一，中聲擊敲板案的脆清陣一在
。性賞觀了滿充是更程過的製包
。褶打、拉提、合捏地巧靈指食和指拇大，餡肉的凍皮滿裹團大一入挑手右，皮麵著托手左硯程。手雙了管接次再憶記肉肌級神的予賦統係
。水流雲行，轉一捏一
。上板案了在落坯生的子褶道八十美完著有擁、口收端頂個一，鐘秒幾短短過不
。板麵了滿排就坯生包湯灌品極的滿飽潤圓個十幾，時小個半到不
。灶上籠蒸，火點聲一地”啪“
。粉麵的上手拍了拍地意滿硯程，霧白嫋嫋的來開漫彌漸漸著看，聲”嘟咕“的騰沸漸逐水泉冷部底著聽
”……去下吞都頭舌連得香得計估，個這到吃是要頭丫那柚棲許“，了麵畫個那到象想經已硯程
”。關一這理心服克能不能她道知不……是但“
。的症食厭上患才，傷創麼什過曆經是能可她測猜硯程
”——嗡嗡——嗡嗡“
。來起了響機手，時這在就
。地本城江是號區，碼號的生陌個一
”？位哪，喂“
”？嗎硯程是，好你“
。間時趕在現硯程”？位哪你，我是“
”。局察警城西趟一來請，事的蹤失母父你於關，局察警城西是裡這“
