菜，豬皮凍透了切片，晶瑩剔透，蘸蒜泥吃。
一碟醬牛肉，要牛腱子，鹵透了切薄片。
一碟拌海蜇，海蜇皮發好了切絲，拌上醋和薑末，脆生。
一碟五香花生米，這個簡單，但下酒離不了。”
餘華在旁邊聽著，點了點頭沒說話。
王師傅筆沒停，繼續往下寫。
“八道熱菜，是重頭戲。”
他抬起頭看了餘華一眼：“頭一道，蔥燒海參。這是咱豐澤園的招牌，海參得用上好的遼參，發透了，蔥油要煸得透亮，海參燒出來烏黑油亮，蔥香濃鬱。這道菜最撐場麵，不能省。”
“第二道，九轉大腸。魯菜裡的大菜，豬大腸要反複焯洗去腥，先炸後燒，酸甜苦辣鹹五味俱全，顏色紅亮，看著就喜慶。訂婚宴上這道菜吉利。”
“第三道，糟溜鱖魚片。鱖魚要活殺，片成薄片，用香糟汁溜出來，魚肉雪白細嫩，糟香撲鼻。這道菜清淡雅致，正好解膩。”
“第四道，油燜大蝦。選對蝦，個頭要勻稱，油燜出來紅亮油潤，蝦肉緊實彈牙。”
“第五道，乾燒大黃魚。這是京魯菜裡的硬菜，大黃魚肉厚刺少，乾燒出來色澤棗紅油亮，魚肉酥嫩入味，鹹鮮中帶著微辣回甜。成菜盤中隻見亮油不見湯汁，所有的味道都收進了魚肉裡，看著大氣，吃著講究。”
“第六道，燴烏魚蛋湯。烏魚蛋是墨魚產卵的腺體，發好了切成薄片，燴出來的湯清鮮無比，是魯菜裡湯菜的上品。”
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