【第31章 鹿骨清湯燉什菌】
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劉玉璿正帶著邱國棟往這邊走來，對於突然出現的林子豪，並沒有過多的驚訝，而是徑直朝著林子豪走了過來。
“老板！”×2
“邱師傅，這是剛弄過來的鹿肉，您看著處理吧！”
“今天晚上有幾個朋友過來，您可要拿出全部的手藝！”
邱國棟點了點頭，視線看向了一旁木盤上的鹿肉。
窗外的陽光透過玻璃照進來，落在鹿肉光潔濕潤的切麵上，映出細膩的肌肉紋理和均勻的脂肪分布，像一塊剛切開的深紅色寶石。
邱國棟沒有伸手去碰。
他的目光在裡脊肉的切麵上停留了最長，那一條完整的裡脊肉呈均勻的深玫瑰紅色，肌纖維細密而緊致，脂肪層薄而潔白，像一層極細的霜雪均勻地覆蓋在紅色肉質表麵。
又看向後腿肉，那塊肉的切麵紋路比裡脊稍微粗一些，但依然呈現出清晰的肌肉紋理和豐富的肌間脂肪分布，肉色與裡脊保持著一致的均勻度。
“老板，這批鹿養得不錯。”邱國棟直起腰，聲音不高，卻透露著職業性的篤定。
“顏色均勻、脂肪潔白，說明鹿在宰殺之前身體狀況穩定，沒有應激反應。尤其是這個脂肪是雪白的，油脂含量適中，說明鹿在飼養過程中運動量足夠，飼料搭配也到位。”
他伸出一根手指，用指腹輕輕在裡脊肉的表麵按了一下，然後鬆開。
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肉麵迅速回彈，恢複平整，沒有留下指印。
他又撚了撚指腹上的油脂，湊到鼻尖聞了一下，放下手來。
“肉質緊實，彈性好，屠宰之後排酸處理做得也到位。”
邱國棟拉開料理台的抽屜，取出一把窄刃的切肉刀，在磨刀棒上快速過了兩下，然後從裡脊肉的末端切下薄薄一片。
而後將那片肉放進嘴裡，閉著眼睛品了幾秒，然後睜開眼，點了點頭。
“腥味很淡，回口有草料和堅果的清香。放養的山林鹿，飼料裡應該有柞樹葉和橡子之類的東西。”
“老板，這批鹿肉的處理水準很高，從分割到排酸都挑不出毛病。用來做全鹿宴的話，各個部位的適用性也足夠。”
“裡脊肉可以生切涮食或者低溫慢煮，後腿適合烤和燉煮，前腿和胸脯肉絞餡做丸子和灌腸也不浪費。”
“骨頭可以用來吊高湯，尤其是腿骨敲開之後裡麵的骨髓，跟鹿肉一起熬出來的湯底比豬骨和牛骨濃鬱得多。”
他又看了一眼那桶鹿血，揭開蓋子聞了聞，合上之後補充道
“鹿血也新鮮，沒有凝固，說明屠宰之後及時接住了。做鹿血豆腐或者鹿血羹的話，口感會比市麵上那些冷藏血製品細膩不少。”
“行！那接下來就看你的了！”林子豪不懂鹿肉，不過大師傅既然說好，那就說明晚上的鹿宴沒有問題了！
“你放心吧！老板！有了這批鹿肉，我絕對能夠做出完美的鹿宴！”
“行！缺什麼直接跟她說...”
邱國棟說完便開始忙碌了起來，高湯要提前吊，文火煮六個小時以上才能把骨膠和骨髓的味道都逼出來。
醃製的鹿肉也需要四個小時左右才能醃入味。
林子豪站在門口看了一會兒，沒進去打擾，轉身去了餐廳那邊。
“老板，晚上的酒水怎麼安排？紅酒還是白酒？”
林子豪想了想說道：“把我從90年帶的茅台拿兩瓶，另外，去準備幾瓶黃酒，配上鹿血衝開，到時候晚上直接喝鹿血酒。”
“啤酒的話也備一下吧！萬一有人酒量不行，就讓他直接喝啤的吧！”
劉玉璿記了下來，轉身去備貨了。
劉明宇、王齊盛、趙淺羽、李寶琦，加上他，一共五個人。
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