【第53章 緣分妙不可言】
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“郝老板，這肉腱一起帶走，我給你打折。”
“算了，我就要這塊腱子肉。”
郝歐拒絕了餘老板的捆綁銷售，將一小塊牛腱子放車裡掃碼付款後去隔壁牛肉攤繼續挑牛肉，這一幕把餘老板看得麵皮直抽，他賣的是什麼質量很差的牛肉嗎？
“郝老板要買牛肉啊，看看，都是大草原放養的純天然牛肉，早上現殺的，新鮮著呢。”
賣牛肉的蔡老板熱情的接待郝歐，這個每周換花樣擺攤的奇葩攤主在菜市場已經是個名人了。
“嗯，我看看。”
醬牛肉最主要的食材當然是牛肉，首選牛前腿腱子肉，一條牛腿上有3塊腱子肉，所以一頭牛一共有12塊腱子肉。
前腿的三條腱子肉分別為三花腱、肉腱、金錢腱。
後腿的三條腱子肉分別為五花趾包、排腱、梅花腱。
因為承受力量的不同，導致筋膜分布、肉質、口感差別也極大。
比如最貴的牛腱五花趾，最適合涮火鍋，而剛剛餘老板想捆綁銷售的肉腱則是質量最差的腱子肉，隻適合用來打成牛肉丸
郝歐剛拿的那塊是金錢腱，肉質比後腱更嫩，筋膜分布均勻，口感彈牙，鹵製後切片能呈現出大理石花紋，賣相與口感俱佳，是做醬牛肉的不二之選。
那麼在肉攤上怎麼選呢？看花紋、顏色、筋膜分布，上手摸彈性，如果實在不會分辨也有個小訣竅，選最小的，因為金錢腱就是牛前腿內側一塊修長的腱子肉。
根據之前說的腱子肉分布可知，一頭牛身上隻有兩塊金錢腱，餘老板攤上隻剩一塊了，其他的郝歐看不上。
蔡老攤上居然一塊也沒有了，看來他起得還不夠早啊，這些小肉攤老板每天能賣一頭牛就不錯了，所以郝歐又換了個攤位終於買到了兩塊新鮮的金錢腱。
賣牛肉的攤位相鄰，餘老板終於看懂了郝歐的目標。
“郝老板是想做醬牛肉？”
郝歐點點頭，“對。”
“嘿～您可真是個老吃家。”
常年做牛肉生意的餘老板自然懂得其中門道，不由對郝歐高看了幾分，這郝老板也不像傳說中的那麼不著調嘛。
“其實牛後腱也不錯的。”餘老板誠懇建議道，乾鹵味這一行的都知道醬牛肉首選金錢腱，但是一頭牛就兩小塊，價格還貴，所以很多鹵味店也會用其他部位代替。
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郝歐琢磨了下，牛後腱確實是最好的備用選項，它的肉質更緊實，嚼勁也更足，但筋膜偏粗，切片花紋不如前腱美觀，實際上它最適合用來製作牛肉乾。
最終郝歐還是否掉了這個想法，之前說過，美食最重要的原材料，可能他有點完美主義強迫症吧。
最重要的是，係統都定價186一斤了，怎麼著也得對得起這價格啊，不然良心過意不去呀。
郝歐在整個菜市場逛了一圈，又跑去其他鮮肉市場，最終合計買了12塊金錢腱，對標500人頭的數量，其中還有重複耗損，這肯定是遠遠不夠的。
今天先湊合做一鍋出來，之後直接聯係宰牛場給他留出來吧，於是乎，郝歐終於在逛了半天市場後回家了。
到江山華府門口，今天跟他打招呼的是另一位保安小程。
“郝先生回來啦，這兩天小許休息，我送你回去吧。”
“謝謝。”
有人送就行，郝歐不挑。
小程開著接駁車把郝歐送到了別墅門口就回去保安亭值班了。
因為今天才周六，郝並不是很著急，眼瞅快中午了，還是先吃個飯再乾活吧。
午餐郝歐決定自己做，畢竟天天吃外賣也不是辦法，剛去市場也順道買了點菜回來填充冰箱。
蒸米飯的空檔，郝歐先拿了個大盆把牛腱子洗淨，用冷水浸泡，這個去腥步驟需要4小時，中途還需要換2-3次水，泡出血水，才能有效去腥並防止肉質變柴。
把牛腱泡上後郝歐就去準備自己的午餐，因為隻有自己一個人，所以也沒整什麼太複雜的。
一個小炒肉片，一個蠔油生菜，再加個花蛤豆腐湯，簡簡單單的解決了午餐。
吃完洗個碗筷再給牛腱換個水，郝歐就去午睡了。
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