【第69章 你以為你失去的是什麼粉？】
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“郝老板，又來買菜啦。”楊健熱情的跟郝歐打招呼，有種親身參與大型美食紀錄片《郝老板的周一》的感覺。
“早啊楊老板。”郝歐低頭挑選嫰薑。
“這回又做什麼好吃的？”
郝歐抬頭揚起燦爛的笑臉，在楊健期待的目光中說出兩個字。
“你猜。”
("▔□▔)
郝老板這麼記仇的嗎？上上周的事還沒過去呀？
挑選完所需的食材，郝歐讓楊健稱重算賬。
“五十八塊八，”楊健過完稱，“給五十就行。”
“還是別了，你也是小本生意。”乾菜市場的賺的都是辛苦錢，郝歐不想占勞動人民的便宜。
“欸～”楊健擺擺手，“大家都這麼熟了，客氣啥，幫我宣傳下就可以了。”
好家夥，他也是有十幾萬粉絲的小網紅了，廣告費就值八塊八？
算盤珠子他兩隻耳朵都聽見了！
【收款到賬五十八點八元】
郝歐反手就是一個原價支付，提著塑料袋毫不留戀的轉身就走，不帶走一片雲彩。
楊健:“……”
郝歐離開菜攤後又前往肉攤，豬肉是雜醬的主料。
“郝老板，今天要買豬肉還是牛肉啊？”
蔡老板也很熱情，郝歐在菜市場已經成為談資了。
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“豬肉。”
郝歐挑選三分肥七分瘦的新鮮前腿肉，這個肥瘦比例是做雜醬的黃金配比，多一分則膩，少一分則柴，肉質鮮嫩緊實。
隨後郝歐又去買醪糟，也是這碗酸辣粉的靈魂，絕不能以次充好，劣質醪糟酒味寡淡，選材上就決定了一份美食的成敗。
“小哥，要買醪糟嗎，自家釀的糯米醪糟。”
郝歐打起一筒看了看，又湊湊近聞了聞。
“可以嘗嘗看。”
“謝謝大爺，我試試。”
說著用一次性紙杯淺嘗了一口，糯米的甜和酒精混合，發酵的程度剛好，沒有苦澀味。
買了醪糟後，郝歐又去其他地方買東西，食材采購完天也才蒙蒙亮。
開著餐車回到家後，郝歐開始了出攤前的準備工作。
他先倒了盆清水開始泡發紅薯粉乾，水位將乾粉完全浸沒，靜置慢泡四十分鐘左右差不多就可以徹底軟化，到時候再撈出瀝乾水分備著就是。
泡上紅薯粉乾後，郝歐利用等待的時間處理配菜，切蔥花，將小米辣、二荊條洗淨後切圈，薑蒜搗成泥……
處理完配菜，紅薯粉也泡發開了，郝歐抽空去撈起來裝漏筒裡瀝乾，接著準備雜醬。
開火熱鍋，下入切好的肉丁，中小火慢煸析出油脂，煸炒至微微焦黃，隨後下入薑末、蒜泥、少許豆瓣醬，小火慢炒出紅油。
炒的過程要注意火候，炒過頭醬料會發苦，郝歐通過香味和色澤判斷火候，接著加入生抽、少許老抽、一點點冰糖。
隨後轉最小火慢燜十分鐘，讓肉丁充分吸滿醬汁，最後熬出一鍋色澤紅亮的雜醬，盛出放涼備用。
關鍵的一步來了，熬製獨家油醪糟醬汁，也是區別於普通酸辣粉的點睛之筆。
另起鍋下入適量清水與醪糟，小火慢熬，郝歐拿木勺輕輕攪拌防止糊底，等到微微沸騰，加入少許白芝麻、紅棗碎、枸杞，再慢熬個五分鐘左右。
最後淋入一勺熟菜籽油，關火燜三分鐘……
做完這一切已經臨近九點，郝歐將處理好的各種食材和調料放入餐車，看了看時間，不早不午的，這時候應該沒人會買酸辣粉，乾脆等會再出攤吧。
如此想著，郝歐又趁機睡了個回籠覺。
………………
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