裡人沒每天都在抱怨。他們要等著一場雨澆灌，土地鬆軟後，就要開始新一輪農忙了。
不過她猜這幾天應該要下雨了。因為今日的陽光除了熾熱之外，空氣還伴隨著悶熱和潮濕，呼吸起來有些空氣沉重，像有無形蒸籠罩住大地。
所以到傍晚，她便將曬著的山椒子和香茅都收回了廚房。
傍晚，也是她展示廚藝的時間。
豬頭肉和豬蹄剛好醃製足一個時辰。
這個時期的冰糖比白糖貴多了，她打聽過，即使在永和這樣的小鎮，也要一百文一斤。
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以她目前的條件實在買不起，所以她將鹵肉汁必備調味冰糖換成了白糖，其餘的醬油、燒酒、八角、香葉、生薑、乾辣椒都可以買到，價格還算上可觀。
徐安然重新燒了一鍋水，將豬頭肉和所有的材料，除鹽以外，一並放了進去，直到大火燒開，然後轉小火慢慢鹵製。
小火鹵製的過程，也是讓豬肉入味的過程，豬頭肉本來就很肥膩，但隻要鹵入味了，那便吃不出肥膩的味道和口感了。
她第一次創業的時候，騎著一輛三輪車，最初也是以鹵肉為主，後來慢慢講生意做大，這才開了餐飲店。
所以對於鹵肉的做法，她熟得不能再熟。
鹵肉其實不難，最複雜的其實是鹵汁的調配，不能太鹹了，更不能淡口。其實就是火候的把控，大火燒開之後必須轉小火慢燉，精燉才能入味。
其餘的去腥和焯水步驟，更談不上難了。
鹵肉的香味是十分濃鬱的，飄出了廚房，飄到了院內，飄到了每一個剛從地裡回來經過她家門外的村民們的鼻尖。
大家心中都十分好奇，蘇清家窮，是村裡人儘皆知的事情，但是這兩日從她家門口經過，總能聞到十分濃鬱的飯菜香味。
而且這香味，很新奇，她們從未聞到過。
“這蘇清家是不是要發達了？”
其中一對背著農活工具的夫婦，實在是沒忍住停在她家門口，跟自家丈夫討論起來。
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