水裡泡過了，所以在刀口處撒鹽這個傳統的做法便可以省略掉。
在炸魚之前，先炸藕片。
徐安然拿著裝著藕片的碟子，靜靜地看著眼前的油鍋，直到有細微的泡泡出現，便倒入藕片，炸到顏色微微發黃。徐安然沒過多注意藕片的情況，隻要藕片浮起來，就能出鍋了。
下一步，就是最關鍵的炸魚環節了。
徐安然雙手一手掐著魚頭，一手拿著魚尾，平行地將整條魚往麵糊中放，上下反複拿起。兩麵裡外均勻地掛上麵糊，每一處都不放過。
掛好之後，她立即下鍋，否則時間一長，麵糊就會垂，垂了再炸，口感就不如剛掛上麵糊的時候，這也是她為什麼要在炸完藕片之後才掛麵糊的原因。
炸魚的時候，全憑廚師的手感了，入鍋想要一個上翹的造型，那麼在炸定型之前，就要固定好形狀，入鍋對造型沒什麼追求，那麼直接炸就行，她對造型就沒什麼追求，所以直接入鍋炸。
等魚肉炸到定型之後，減掉部分柴火，溫火繼續炸。
期間徐安然拿出另一口鍋，準備煮糖醋汁。
從旁邊的魚鍋裡撈一勺油，緊接著放入蔥薑蒜末，煸香之後，倒入醋汁。
同時，一股巨大的醋酸味從廚房穿出，引得廚房外忙碌的兩人打了個噴嚏。
她們不約而同地朝著徐安然所在的廚房方向看，但沒看出她在做什麼。
其實這一步叫做烹醋，目的是為了去醋酸，隻留下醋香。
烹醋起來之後，再加水，她加水的分量和醋的量一樣，緊接著再加糖，糖比醋多一些。
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都加上之後，再用醬油提色。之後加上一勺玉米粉，增加湯汁的濃度。除此之外，她還加了幾個被煮爛的番茄，番茄的加入不僅是為了提升酸味，更是為了讓整條魚不那麼膩，畢竟魚經過高溫油炸。
在她下廚期間，在院子裡幫忙的李秀蓮時不時往廚房的方向看，不帶一點掩飾。
加了玉米粉之後，整個糖醋汁十分像一碗疙瘩湯，這讓她突然就想好了明天吃什麼。
此時，油鍋裡的魚顏色已經變得金黃，她再加了些柴火，讓油變得更熱一些，繼續炸上一會兒，一刻鐘之後，魚出鍋了。最後一步，淋上糖醋汁。
濃稠的糖醋汁自上而下，像絲綢一樣絲滑地經過魚肉的每一個部位，最後被徐安然端到家裡的小餐桌上。
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