【第67章 嘗試及第粥】
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不過煮粥無非就是調味跟火候，技能達到高級的宋硯多少還是有些自信的。
此時淩晨四點半。
宋硯滿腦子想著做粥，便也沒有在家多待，洗漱完後便去了店裡，路上順道去附近的菜市場買了點食材。
自家店現在是沒有魚的，及第粥需要的豬肝、豬瘦肉和豬粉腸也沒有。
不過這會兒天還太早，隻有零星幾家店開著門，賣魚的更是一家都沒有，宋硯隻好買完及第粥的材料就走。
宋記後廚。
宋硯推門進去，就看見宋建業站在案板前，正在端著盆攪餡，聽見動靜回頭看了一眼，“兒砸，你今天咋來這麼早？”
“昨天睡得比較早。”宋硯隨口說了一句，把買的菜放到水池邊上。
宋建業也沒多問，端著那盆餡料就湊過來了：“剛好，你來看看我這次調的餡兒味道怎麼樣？我覺得比昨天好多了。”
宋硯接過筷子，挑起一點餡料放在舌尖上嘗了嘗。
鹹鮮味先上來，然後是肉本身的香味，薑汁的味道有點重，壓住了一部分肉香。皮凍的配比比昨天強，但膠質還是偏硬，蒸出來湯汁不會太透。
“比昨天的強，爸你進步真快，以前手藝不好隻是沒人教你而已。”
宋硯先是一波習慣性的彩虹屁，隨後開始指出老宋的問題。
“薑放多了，肉餡的鮮味沒完全出來，被薑味蓋住了，皮凍再多熬一會兒，火小一點，讓它把膠質徹底熬出來。”
宋建業在手機記事本上記下來。
這習慣是最近養成的，宋硯說的每一條他都記，記完了回頭自己琢磨。
說完這些，宋硯把外套脫了掛好，係上圍裙，開始準備今天的麵團。
灌湯包的麵和麻油銀絲卷的麵分別和好，蓋上濕布醒著。
做完這些，天已經亮了。
他看了一眼時間，五點二十。
宋硯把豬肝、豬粉腸、豬瘦肉從袋子裡拿出來，放在水龍頭下衝洗乾淨。
豬肝切成薄片，大概兩毫米厚，太薄下鍋容易老，太厚又容易有腥味兒。
豬瘦肉逆著紋路切成薄片，洗淨瀝乾，和豬肝放在一起。
粉腸最麻煩。
得先用鹽和白醋反複搓洗，把表麵的黏液洗乾淨，再用清水衝兩遍，切成小段。
三樣主料處理完，宋硯又切了點薑絲，蔥花，芹菜末，分別裝在幾個小碟子裡。
店裡雖然不賣粥，但有時候自己會熬，所以米還是有的，品質也不錯。
宋硯舀了一碗，淘洗乾淨，瀝乾水，加了一小勺油拌勻，醃了十分鐘。
這一步是網上學的，說是能讓米粒更容易煮爛，粥底更稠。
砂鍋是現成的。
店裡有一口專門熬粥的中號砂鍋，平時不怎麼用，今天算是開了張。
宋硯把砂鍋端到灶上，加了大概六碗水，大火燒開。
水滾起來的時候，把醃好的米倒進去，用勺子攪了兩圈，防止粘底。
火調到中火，讓粥保持沸騰的狀態，但不至於撲出來。
趁著熬粥的工夫，宋硯把醒好的麵團從盆裡撈出來，擱在案板上開始揉。
發麵這活兒他閉著眼睛都能乾，手上不停，腦子裡還轉著粥的事兒。
魚片粥需要的魚，可以等王老板一會兒送蝦的時候後問一下他。
刺少、肉質細嫩的魚比較適合，比如草魚、鱸魚什麼的。
宋硯把麵團揉好，分成劑子，再擀成適合包灌湯包的圓皮。
老宋同誌的餡料已經弄好了，剛好讓他先包些特價版的灌湯包。
宋硯擦了擦手，走到灶台前看了一眼。米粒已經在鍋裡煮開了花，粥底濃稠，咕嘟咕嘟地冒著泡，米香混著水汽飄上來。
他用勺子攪了一圈，防止粘底，又把火調小了一檔，讓粥繼續保持微沸的狀態。
調味他心裡有數，無非是鹹鮮口，加點薑絲去腥，出鍋前撒一把蔥花。
但林耀東說的那個“地上鮮”跟“海裡鮮”打架的感覺，他還沒想明白怎麼弄出來。
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