第73章 宮廷吊湯技術王德發被警察帶走了，當著員工和工友的麵被帶走的。
被帶走當天，德發飯店也被拉上了大門…
而這個消息，也迅速傳遍了整個南城工業園…
“王德發被警察帶走了！德發飯店關門了…”
“什麼！他又被警察帶走了？
上次是耍流氓，這次又調戲了哪家小姑娘？”
“這是不是耍流氓，是殺人…”
“什麼！他居然敢殺人？”
消息越傳越快，舒春生他們在下班之前也得到了消息。
“大春，大春，你聽到了嗎？
王德發那小子，又被警察給帶走了。”
“有什麼好驚訝的，不是早就知道了嗎？”
舒春生瞥了他一眼，然後說道：“你們先回去吧，我去趟我師父那。”
“回去！”
郝大勇一愣，疑惑道：“不等小順子了？”
張順給他們出了口惡氣，他也願意接納這小子。
“等他忙完了，自己會找過來的。”
舒春生不以為意，讓所有人先去忙活自己的事。
下午還有很多事要做，哪有時間在這裡等一個還沒入職的員工？
張順不是傻子，知道春晨小館什麼時候開張…
所以，他自然也會等開張的時候再過來找的…
打過招呼以後，舒春生就騎著自行車去了菜市場。
這一次，他買了老母雞，火腿，扇貝，以及海鮮…
這段時間裡，他跟著韓老學了十幾道經典的禦膳熱菜。
禦膳中最值一提的就是山珍海味，宮裡那些人沒少吃。
但南城不是省城，可沒有那麼多山珍海味能買到。
所以，韓老打算教舒春生吊湯…
這個湯跟大骨湯不一樣，裡麵還是有很多講究的。
所以舒春生買好一堆材料，就直奔韓老的家裡了。
倆人早就約好了，所以韓老也就在家裡等著他。
看到他來後，立刻起身說道：“來了，東西買好沒？”
“買好了。”舒春生點點頭，把東西遞了過去。
“大春，你對廚技的學習天賦很高；
不過不管什麼技術，都是師父領進門，修行在個人；
宮廷菜雖然不少，但說到底也就是那些食材；
十幾道經典熱菜我都教給你了，剩下的看你自己；
今天呢，我就教你宮廷禦膳中的幾道湯食。”
禦膳湯以清湯為主，吊湯後濾凈，油少、澄澈，大碗、瓷碗盛裝，現吊現盛…
比較出名的當屬燕窩八仙湯，罐燜魚唇湯，雞絲燕窩湯…
因為沒有雞精，味精之類的提鮮調味品…
所以宮廷湯大多以雞，鴨，海鮮等食材吊清湯提鮮。
有句話說得好，無雞不鮮，無鴨不香，無火腿不厚，無乾貝不甜…
“老師，佛跳牆呢？”
聽到韓老的敘述，舒春生突然好奇的開口問道。
這道佛跳牆，他聽的最多了…
是湯中的極品，有天下第一湯的稱謂。
“佛跳牆？”
韓老聽後眉頭一皺，搖了搖頭說：“宮廷菜中沒有這一道菜，不過天下第一湯我倒是聽過；
那是福州官宦家做的一道菜，名為福壽全-滿壇香；
其中蘊含了海味，禽畜，輔材，湯底…各種頂級食材；
所以那東西不單單是吃湯，更是吃食材；
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跟咱們禦膳中吊清湯，有著非常大的差別。”
舒春生恍然大悟，仔細想想確實是這樣的…
最重要的是，佛跳牆的湯底用的都是福建老酒，基本不放水。
頂級食材配酒煮出來的天下第一湯，不鮮才怪…
“好了，那個你有機會可以去福州嘗嘗；
今天咱們不談其他的，隻說禦膳中的吊湯方式。”
韓老咳嗽一聲，正式開始教舒春生做宮廷底湯。
禦膳頂湯，雙掃吊清，全程不加鹽，分頂湯/上湯/毛湯三等…
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