第38章
燒起來
王成一路快馬加鞭，回到家直奔後院井口，先用涼水洗了洗臉，洗了好幾遍，那種火辣辣的感覺才消下去了。
他顛了顛麻袋裡麵的花椒，既然摘回來了，那就做成花椒鹹菜吧，不然放著就浪費了。
坐在院子裡把花椒裡麵的葉子樹枝撿了撿，然後放在盆裡搓呦搓呦洗乾淨，多洗幾遍放到簍子裡控水。
王成進廚房燒開水，準備燙花椒，水開把花椒倒進去，等水也變成黃綠色就可以把花椒撈出來，這個煮了花椒的水也不要倒，一會兒還有用。
把花椒放涼，然後塞進罐子裡，塞進去一層撒一層鹽，來回反複剛好一瓶子花椒，剛才已經放涼的花椒水‘嘩啦’一倒，罐子蓋一擰，這個放在陰涼的地方過幾天就能吃了。
日子過得飛快，二十五號中午，王成就到高秀英家準備明天要用的回門大席了。
王俊萬笑臉相迎：“王師傅，你來了，快進來吧，你的東西都已經安置好了，還要啥直接告訴我就行了。”
王成已經習慣用自己的東西，每次都是上午先把自己用的家夥事兒送過去，下午自己過去直接燒菜。
後院簡單搭建起棚子，兩口灶台，三口小鍋，來幫忙的親戚坐了一院子，瞧見王成進來個個熱情洋溢。
“王師傅，你可算是來了吧，我們就等著你來呢！”
“瞧瞧魚，豬肘子啥的我們都處理好了！隻等您來馬上開整！”
“王師傅一出手，這個菜就一準沒錯！”
“我們給你打下手，一定都辦的妥妥的。”
王成笑著眯著眼睛：“那可真是省了我不少功夫！那我們開始做吧！東坡肘子最難做，先把東坡肘子燉上吧！”
王成伸手摸上肘子，肘子表皮已經用火撩過了，摸著還算光滑，已經沒有多餘的雜毛了，不過沒有洗乾淨，上麵還帶著幾處黑色的焦糊。
“劉嬸子，麻煩你再把這個豬肘子洗洗吧，上麵黑糊嘎巴沒洗乾淨！”
“好嘞！”劉嬸子一手拿絲瓜絡一手抱著豬肘子開始用力揉搓。
洗乾淨的豬肘子放進開水裡麵煮，放上蔥薑，大火煮開，把煮出來的肉沫子撇掉。
煮好的肘子用牙簽戳上小洞，在表麵抹上一層醬油。
一旁坐著摘菜的大娘皺了皺眉，上次王成燒大席她也去幫忙來著：“王師傅，你今天煮肘子的方法咋和上次不一樣呀？”
“這是東坡肘子，上次那個是紅燒肘子，做法差不多，不過這個需要油炸！先炸再燉，這個肘子皮格外軟乎。”
另一個大娘插話：“這個肘子皮上就夠油了吧，咋還油炸呢？這會很膩歪啊。”
“一會兒還要蒸，不會特別膩的，這個的肘子皮軟乎。”
另一個嬸子打岔：“王師傅做菜你們還不放心啊？他就是燒樹葉子都好吃！你們儘在這裡瞎操心！到時候隻管吃就行了。”
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王成點了點頭，連忙應和：“哈哈哈，你們放心就是了！”
旁邊的油鍋起好，灶台裡小火煨著，抹上醬油的肘子被輕輕的放進去，先摁著把瘦肉炸一下，再把肘子皮炸透，紅色的肘子在金黃色的油裡打滾，時不時還冒出幾個大油泡兒。
表皮被炸的紅亮油光就可以撈出來放到冷水裡浸泡，這樣的肉質更加緊實有嚼勁兒，也能把表皮多餘的油泡走，完美的解決了膩歪的問題。
泡好的肘子就可以直接燉了，這次的肘子不用蒸，用燉的，不然就白炸了。
蔥薑，醬油，老抽，蠔油，白糖，少許鹽調味，倒進去沒過豬肘子的清水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火開始慢燉，兩三個小時才能差不多了。
我愛吃肘子皮
“王師傅，這個肘子好香哦！”
“嘿，還沒熟呢，就能聞到味兒呀。”
“還有聞味兒啊！一看就很香了！”
“儘在這裡講廢話！王師傅燒菜咱放心！”
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