第143章
後院做飯的新郎官
王成一出門，一群人就圍上來：“新郎官就是帥呀！多精神的小夥子呀！”
“可不咋的，等我以後結婚也得搞這麼一身！可真好看呀！”
“好好好！快讓咱的王師傅去燒菜吧，這會兒估計都已經不趕趟了吧！”
王成苦笑一下：“我能說後悔了不，我就應該找個別的大師傅來燒席的。”
王德才拍了拍王成的肩膀：“嘿！能者多勞嘛，結婚不耽誤你燒大席哈！”
王成人剛踏進廚房，各種菜的香味交融在一起，一個勁兒的挑逗王成的神經：“謔，這幾個大菜都差不多了呀。”
王秀用火鉗子勾了勾柴火：“嘿！你可算來了，你快看看是先蒸魚還是先炒白菜，那個 地瓜我已經切好了，要不先做糖醋裡脊？”
王成用筷子摁了摁幾個鍋裡的肉：“我一會兒先做糖醋裡脊，這個肘子差不多了，不用燒火了，四喜丸子也行了，這個紅燒雞塊再燉一會兒，五香雞已經很爛糊了，直接盛出來吧。”
王成又看向另一個人：“大娘，那個春卷你切了嗎？牛肉也可以拌上了。”
“春卷已經切了，牛肉也切了，還沒拌呢，我去喊喊你三嫂子，去玩兒的都忘活兒了！”
王成恨不得把自己分成仨，拿過來一隻乾淨的大碗，開始調拌牛肉用的料汁。
蒜末一把，洋蔥丁一把。乾辣椒一大把， 香菜， 小蔥白，大蔥白往裡麵放， 生抽兩大勺，芝麻油半瓶，辣椒油一點點。
攪和攪和直接往牛肉上倒，做法很簡單，主要考驗各種用料比例。
接下來就是糖醋裡脊了。
大冬天的，王成硬是急出來一後背汗。
王成拿出豬肉，把瘦肉剔出來，糖醋裡脊就是要用瘦肉才香，肥肉就會特別膩，再加上糖汁可就不好下口了。
一大塊豬肉先切成片，再切成條，根根粗細相似，一會兒炸的時候容易控製生熟，不至於生生熟熟不好分。
切好的肉條放進大盤裡，加上少許鹽，花椒粉，最後加入料酒去腥，抓攪均勻，放在桌子上先讓它們醃製一會兒。
糖醋裡脊還是用土豆澱粉裹著炸最好。
炸出來酥脆酥脆，裹上糖也有嚼勁兒。
王成這邊澱粉攪和好，那邊肉條也可以用了，把澱粉倒進醃製好的肉條裡，加上一點兒水，開始抓糊。
抓糊可是個麻煩活兒，有可能肉條上裹得粘糊不均勻，還容易變成一團。
抓勻以後再加一勺豆油，這樣炸出來才會更加金黃酥脆，在盆裡再次抓勻，抬手一抓還帶著粘糊感，粘連不斷，這樣的肉條就可以炸了。
“姑姑，肉條可以了，再起一個鍋燒油！”
這個油溫不需要特別熱，五成就可以了。
王成抓著肉條沿鍋邊下，每一條肉條下鍋都是冒著油泡往上飄，黃色的泡兒‘呼嚕呼嚕’往上冒。
“成子，我都聞到香味了。”
王成漏勺撈出，放進一旁的盆裡：“這會兒就是先熟表麵一層麵糊兒，還得再炸一遍，熟熟裡麵的肉，一會兒做的時候口感好，火候容易掌握。”
等著油鍋開始冒煙，差不多八成熱的時候再炸一遍剛才的肉條，一下鍋就‘劈裡啪啦’的炸鍋。
炸一會兒，把肉條撈出，等油鍋再次熱起來，就把肉條放進去再炸一遍。
“成子，你這都炸了好幾遍了呢，差不多就行了。”
王成翻動著鍋裡油亮的肉條：“就得多炸幾遍，裡麵的水分炸出來，還不能一次性炸出來，不然硬的沒法吃，做飯不能心急氣燥。”
這一遍炸的就快多了，王成拿著漏勺，時不時敲一敲粘在一起的肉條，這樣根根分明，每一根都熟的徹底。
等肉條徹底金黃酥脆就可以出鍋嘍。
下一步就是炒糖色了：“還好我家鍋多，不然還真用不過來呢。”
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