【第18章 國宴大廚的刀功？唯手熟爾】
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田夕薇看著陳逍準備切肉，立刻進入了角色，想起了之前在菜市場的疑惑，
“哎對了陳逍，我剛才就想問，在菜市場買肉的時候，大家一般都會讓老板用砍刀直接把排骨剁成小塊。”
“你為什麼非要整塊買回來自己切啊？這不麻煩嗎？”
這個問題一出，直播間裡也有不少人跟著好奇。
對啊，肉攤老板切肉那可是專業的，自己拿回來拿把菜刀哐哐剁，不僅費勁，還容易把案板剁壞。
陳逍將那塊帶脆骨的前排平鋪在厚實的木案板上。
“因為每個人用刀的習慣不一樣，肉攤老板為了追求速度，往往是大砍刀直接暴力劈下去，這就導致了兩個問題。”
陳逍的手指在排骨的紋理上輕輕按壓著，仿佛在給這塊肉做SPA，
“第一，砍出來的排骨塊，大小不一，你在油炸或者紅燒的時候，大小不一的肉塊，受熱程度就完全不同，入味的難易度也會有天壤之別。”
“很容易出現小塊的已經炸柴了、變黑了，大塊的裡麵還沒熟透、帶著血絲的情況。”
“第二，也是最影響口感的一點。”
陳逍拿起了那把桑刀，眼神微微眯起，“如果老板下刀的手法不正，或者用力過猛。”
“骨頭是被‘砸’碎的，而不是‘切’斷的。骨頭碎了，那些細小的骨頭渣子就會藏在肉裡。”
“你想想，你一口咬下去，滿嘴鮮香的肉裡突然硌到一塊鋒利的碎骨頭，那感覺酸爽嗎？”
田夕薇聽得連連點頭，深有體會，
“對對對！我以前吃排骨就經常被碎骨頭硌到牙，特別破壞心情！”
“所以，高端的食材，哪怕是一塊普通的排骨，都需要用最精準的手法去解構它。”
話音落下的瞬間。
陳逍動了。
做起廚房的事兒，陳逍整個人的氣場都變了。
原本那股懶洋洋的鹹魚氣質一掃而空，取而代之的，是一種專注和宗師般的從容。
他沒有像短視頻裡那些網紅廚師一樣，搞什麼花裡胡哨的轉刀、拋刀。
他隻是極穩的握住了刀柄。
“篤！”
第一刀落下，是一聲乾脆的切入聲。
陳逍的左手如同帶有吸盤一般，穩穩地按住排骨的一端。
右手的桑刀在接觸到肉麵的瞬間，微微傾斜了一個不可思議的角度，順著排骨與排骨之間的肉膜縫隙，直接滑了進去。
“嘶啦。”
刀刃切開脂肪和肌肉纖維的聲音，極其悅耳。
不是砍，是劃。
整整六斤多的連體排骨，在陳逍的刀下，就像是拉開了拉鏈一樣，在不到十秒鐘的時間裡，被順著骨縫完美地分割成了一根根獨立的長條排骨。
每一根上麵的肉分布得極其均勻，沒有一絲肉末浪費在案板上。
田夕薇站在不到半米遠的地方，眼睛瞪得像銅鈴，小嘴微張。
她發誓，她甚至沒看到陳逍怎麼用力，那刀就像是長了眼睛一樣，自己在骨縫裡遊走。
這還沒完。
分成長條後，需要將其切成適合油炸的均勻小塊。
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這才是最考驗刀工的地方。
豬肋骨很硬，普通人不用點力氣根本剁不斷，更別提切出大小一致的塊了。
隻見陳逍手腕一翻，刀背向上翻起，刀刃垂直於排骨。
“篤！篤！篤！篤！”
一連串極具韻律感、如同鐘表滴答般精準的剁切聲在廚房裡響起。
陳逍的動作快到了極致，但詭異的是，他每一刀落下，都沒有濺起哪怕一星半點的肉末或骨渣。
他的刀鋒，精準無誤地避開了最堅硬的骨骼中央，每一次都巧妙地切在排骨兩節軟骨相連的關節薄弱處。
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