彈幕裡懂行的網友立刻開始科普。
【看停風哥這握刀的姿勢，手指壓在刀背前端，這是正宗的職業手法。】
【他這幾年全世界跑著學做飯真不是白學的，這架勢比很多飯店的大廚還穩。】
【那是，人家好歹是風味品牌的創始人，跟米其林大廚談笑風生的男人。】
然而，廚房裡的實操，往往比想象中要骨感得多。
謝停風屏息凝神，刀鋒貼著魚鰓後方的一寸處，準備順著脊骨將整片魚肉完整地片下來。
他用的是前兩年在江南錄製節目時，向一位淮揚菜老師傅討教來的一套刀法，三疊浪。
這套刀法講究手腕放鬆，利用刀刃的自重和手腕的三次寸勁推拉，如波浪般層層遞進，能夠將細膩的食材切得平滑如鏡。
“哧。”
刀鋒切開了青魚堅韌的表皮。
謝停風手腕一抖，準備施展三疊浪的第一疊寸勁。
但就在刀刃觸碰到魚脊椎骨的那一瞬間，一股強烈的滯澀感猛地從刀柄傳導到了他的手心。
這條魚是在洱海裡風風雨雨長大的野生猛貨，天天在水裡搏擊風浪，那一身肌肉纖維緊實得像鋼絲，骨頭更是硬得像生鐵。
“咯吱！”
鋒利的柳刃竟然卡在了兩截脊椎骨的骨縫之間，進退不得。
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謝停風眉頭微皺，下意識地想要發力硬切。
但日式刺身刀刀身薄且脆，一旦用力過猛極容易崩口。
他隻能趕緊收力，試圖將刀拔出來重新找角度，結果這一拉扯，鋒利的刀身直接把原本該平滑的魚肉纖維撕扯開了一道難看的口子，露出了裡麵白花花的碎肉。
本來行雲流水的操作，頓時卡殼了。
“這魚的骨架，比我想象的要硬很多。”
謝停風有些尷尬地鬆開手，看著案板上那條被切得有些慘不忍睹的魚，苦笑著搖了搖頭，“我這刀下得偏了。”
一直站在旁邊抱臂旁觀的陳逍，並沒有任何嘲笑的意思。
他走上前，目光落在那把刺身刀和魚身上的切口上，一針見血地指出了問題所在。
“停風哥，刀下得沒問題，架勢也很標準。”陳逍語氣平和，就像是在跟同行探討學術問題，
“你剛才用的，是江南那一帶處理精細食材的三疊浪刀法吧？講究一個輕、柔、連貫。”
謝停風眼中閃過一絲驚訝，隨即坦然地點了點頭，
“你眼力真準，這是我三年前在揚州，跟一位姓陸的老前輩請教來的，他用這套刀法切太湖白魚，那叫一個賞心悅目。”
“在太湖邊切白魚，或者切豆腐，這刀法確實是絕活，但用在這裡，不合適。”
陳逍伸出手指，在魚那粗壯的脊背上敲了敲，發出砰砰的悶響。
“這是野生的洱海大弓魚。”
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